Comportamento higroscópico do açaí e cupuaçu em pó

• Autor(a) principal: SILVA, Alessandra Eluan da
• Data de Publicação: 2008
• Outros Autores: SILVA, Luiza Helena Meller da, PENA, Rosinelson da Silva
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPA
• Texto Completo: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/5412
• topic: Açaí; Euterpe oleracea; Cupuaçu; Theobroma grandiflorum; Adsorção; Belém - PA; Pará - Estado; Amazônia brasileira; Açaí em pó; Cupuaçu em pó; Dessorção

Neste trabalho, isotermas de adsorção e dessorção do açaí (Euterpe oleracea Mart.) e do cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) em pó foram determinadas experimentalmente com o auxílio de higrômetro AQUAlab3TE da Decagon nas temperaturas de 15, 25 e 35 °C. As curvas obtidas apresentaram um comportamento do tipo III, característico de materiais ricos em carboidratos. Os dados experimentais de adsorção e dessorção dos produtos foram ajustados, por análise de regressão não-linear, usando o aplicativo STATISTICA para Windows 5.1B, aos modelos matemáticos de Handerson, Oswin, GAB e BET-modificado. Os modelos de Oswin e GAB foram os que melhor se ajustaram aos dados experimentais de sorção de umidade para o açaí e cupuaçu em pó, respectivamente. Determinou-se ainda a monocamada para os dois produtos e o calor de dessorção para o açaí em pó.