Extrato polissacarídico de cogumelo Pleurotus ostreatus pode melhorar as propriedades tecnológicas do filme de gelatina de peixe

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: FREITAS, Maurício Madson dos Santos
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPA
Texto Completo: https://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/16180
Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do extrato polissacarídico (POP) obtido do cogumelo Pleurotus ostreatus nas propriedades tecnológicas de filmes de gelatina de peixe. As condições otimizadas deste estudo foram: 3.0% de gelatina (GA), 6.26% de plastificante e 1.0% de extrato polissacarídico (POP). Nessas condições foi possível obter valores de 5.30x10-11 g.m.m-2.s-1.Pa-1 para PVA, 17.78% para resistência a tração e 15.56% para elongação. O filme otimizado (POP-GA) apresentou atividade antioxidante, características visuais e estruturais adequadas, conforme foi demonstrado pelas análises de FTIR, XDR e SEM. Portanto, as propriedades tecnológicas encontradas no filme com extrato polissacarídico e gelatina, apresentam potencial para a aplicação na indústria de alimentos, assim como na farmacêutica.
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spelling 2024-01-17T17:32:23Z2024-01-17T17:32:23Z2020-02-19FREITAS, Maurício Madson dos Santos.Extrato polissacarídico de cogumelo Pleurotus ostreatus pode melhorar as propriedades tecnológicas do filme de gelatina de peixe. Orientadora: Lúcia de Fátima Henriques Lourenço. 2020. 57 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal do Pará, Belém, 2020. Disponível em:https://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/16180 . Acesso em:.https://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/16180O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do extrato polissacarídico (POP) obtido do cogumelo Pleurotus ostreatus nas propriedades tecnológicas de filmes de gelatina de peixe. As condições otimizadas deste estudo foram: 3.0% de gelatina (GA), 6.26% de plastificante e 1.0% de extrato polissacarídico (POP). Nessas condições foi possível obter valores de 5.30x10-11 g.m.m-2.s-1.Pa-1 para PVA, 17.78% para resistência a tração e 15.56% para elongação. O filme otimizado (POP-GA) apresentou atividade antioxidante, características visuais e estruturais adequadas, conforme foi demonstrado pelas análises de FTIR, XDR e SEM. Portanto, as propriedades tecnológicas encontradas no filme com extrato polissacarídico e gelatina, apresentam potencial para a aplicação na indústria de alimentos, assim como na farmacêutica.The aim of this papert was to evaluate the influence of the polysaccharide extract (POP) obtained from the mushroom Pleurotus ostreatus on the technological properties of fish gelatin films. The optimization conditions of this study were: 3.0% gelatin (GA), 6.26% plasticizer and 1.0% polysaccharide extract (POP). Under these conditions it was possible to obtain values of 5.30x10-11 g.m.m-2, s-1.Pa-1 of WPV, 17.78% of tensile strength and 15.56% of elongation. The optimal film (POP-GA) showed antioxidant activity, adequate visual and structural characteristics, as demonstrated by FTIR, XDR and SEM analyzes. Therefore, the technological properties found in the film with polysaccharide extract and gelatin, have potential for application in the food industry, as well as in the pharmaceutical industry.Submitted by Luciclea Silva (luci@ufpa.br) on 2024-01-17T17:31:34Z No. of bitstreams: 2 Dissertacao_ExtratoPolissacaridicoCogumelo.pdf: 1111255 bytes, checksum: 9bd3089e64ddbd9d7fc2cb2edbe08051 (MD5) license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5)Approved for entry into archive by Luciclea Silva (luci@ufpa.br) on 2024-01-17T17:32:22Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertacao_ExtratoPolissacaridicoCogumelo.pdf: 1111255 bytes, checksum: 9bd3089e64ddbd9d7fc2cb2edbe08051 (MD5) license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5)Made available in DSpace on 2024-01-17T17:32:23Z (GMT). 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