Utilização de probióticos em alimentos de origem vegetal como alternativa para lanches funcionais: uma revisão de literatura

• Autor(a) principal: Costa, Bárbara de Lima Ponciano
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/26613
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Alimentação saudável; Lactobacillus; Microbiota; Petiscos; Tecnologia de alimentos

O crescimento da conscientização dos consumidores em busca de uma melhor qualidade alimentar e nutricional tem ocasionado uma maior procura de alimentos contendo substâncias que promovam benefícios nas condiçõess de saúde e, consequentemente, no estado nutricional, como os alimentos funcionais. Somado a isso, as altas demandas de trabalho tem ocasionado no aumento do consumo de lanches saudáveis, rápidos e práticos, os snacks probióticos. Os probióticos são microrganismos vivos que podem oferecer diversos benefícios a saúde quando consumidos em quantidades adequadas. Com isso, o objetivo deste estudo foi revisar na literatura a respeito de probióticos inoculados em matrizes vegetais, os quais poderiam ser consumidos como lanches práticos e rápidos. O presente trabalho foi realizado a partir de uma extensa pesquisa na literatura publicada sobre estudos que avaliaram desenvolvimento de produtos de matriz vegetal adicionado de bactéria probióticas, nas bases de dados PubMed, LILACS, SciELO, plataforma da CAPES e Google Acadêmico. Foi feita uma síntese de dados e análise estatística para melhor elaboração e entendimento desta pesquisa. Foram, inicialmente, um total de 98 estudos selecionados, dos quais 30 foram incluídos na revisão sistemática a partir dos critérios de inclusão e exclusão. Nesta revisão foi possível concluir que a maçã é o melhor veículo para a inoculação de microrganismos vivos, nos quais se destacam os Lactobacillus acidophilus, Lactiplantibacillus plantarum e Lacticaseibacillus casei por demonstram boa aderência nas matrizes vegetais e, em relação ao método de inoculação, a encapsulação é a melhor alternativa por manter um número mais alto de células viáveis durante o tempo de armazenamento. Dessa maneira, é válido desenvolver mais estudos a respeito de alimentos de origem vegetal adicionado de probióticos visto que podem ser considerados como alternativas alimentares saudáveis para a população, visto que estimula um maior consumo de frutas e vegetais.