AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PESCADO E DE CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM MERCADOS PÚBLICOS DE JOÃO PESSOA-PB

• Autor(a) principal: GONÇALVES DE OLIVEIRA BRITO, EVELYN
• Data de Publicação: 2024
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/30225
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Mercados públicos; Microbiologia do pescado; Qualidade do pescado; Condições higiênico-sanitárias; Scomber japonicus; Engraulidae; Public markets; Fish microbiology; Fish quality; Hygienic-sanitary conditions

Os mercados públicos são locais tradicionais de venda de pescado, além de comercialização de diversos outros produtos alimentícios. Esses mercados fazem parte da cultura da sociedade brasileira, havendo trocas de mercadorias e a convivência da população com o seu bairro. Os locais de venda também representam uma grande preocupação em termos de saúde pública para os seus consumidores. Neste contexto, foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias em mercados públicos na cidade de João Pessoa-PB e a qualidade microbiológica de peixes comercializados nestes locais. As análises microbiológicas foram realizadas em peixes da espécie cavalinha (Scomber japonicus) e anchova (Engraulidae), sendo coletadas amostras para detecção de Salmonella spp, Clostridium, E. coli, Staphylococcus aureus. Foi aplicado um check-list para avaliar as condições higiênico-sanitárias do local de venda e a conservação e manipulação do produto. As amostras indicaram presença de Salmonella spp e Staphylococcus aureus. Observou-se que os peixes não estavam armazenados de forma correta e nenhum tipo de método de conservação era aplicado ao produto. Também foi observado que os feirantes estavam com cabelos compridos e sem proteção, além de mãos sujas, unhas esmaltadas e compridas, sem utilização de toucas e luvas na manipulação. Diante do exposto, é possível afirmar que a pesquisa atual foi relevante científica e socialmente pelo fato de ter identificado problemas de ordem higiênico-sanitária que podem servir como subsídio para a atuação dos órgãos responsáveis pela vigilância sanitária destes locais.