Qualidade e atividade antioxidante de frutos de genótipos de umbu cajazeiras (Spondias sp.) oriundos da microrregião de Iguatu, CE.

• Autor(a) principal: Silva, Leirson Rodrigues da
• Data de Publicação: 2008
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/27449
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::RECURSOS FLORESTAIS E ENGENHARIA FLORESTAL; Spondias sp; Caracterização; Atributos

A umbu-cajazeira é uma árvore frutífera de ocorrência espontânea no semi-árido nordestino; seus frutos são explorados apenas de forma extrativista. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de frutos de umbu-cajazeiras (Spondias sp.), oriundos de diferentes genótipos, por meio da caracterização física, físico-química e atividade antioxidante total. Foram colhidos frutos de vinte genótipos de umbu-cajazeiras provenientes do Município de Iguatu, CE e avaliados quanto: peso (total, casca e semente), diâmetro, comprimento, rendimento (polpa+casca), firmeza, sólidos solúveis, açúcares totais e redutores, pH, acidez titulável, amido, pectina total e solúvel, vitamina C, carotenóides, flavonóides, antocianinas, polifenóis e atividade antioxidante pelo método β caroteno/ácido linoléico. De uma maneira, houve uma variação entre os genótipos, para todas as características físicas avaliadas. Os genótipos apresentaram uma média de firmeza de 2,36 N, peso de 14,5g e um excelente rendimento de polpa (acima de 80%) destacando P5, P15 e P17, fator este de grande importância para a indústria. Com relação aos atributos de qualidade avaliados, os frutos em geral apresentaram acima de 10°Brix sólidos solúveis, alto teor de açúcares (6,73%), pH acima de 2,5 e acidez superior a 1% e baixo para amido (0,17%) e pectinas (0,37%). A média geral de vitamina C foi 26,55 mg/100g e de polifenóis foi 29,63 mg/100g. A atividade antioxidante avaliada pelo método β Caroteno/Ácido Linoléico em três concentrações (5, 15 e 30g/L), apresentaram uma grande variação entre os materiais e um percentual de inibição da oxidação superior a 50% para todos os genótipos em estudo no tempo de 120 minutos.