FORNO Á LENHA: Memórias do fogo e seus quitutes

• Autor(a) principal: SÁ, NARIANE ESTÉFANE DIAS DE
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/25568
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Norte de Minas; Fogo; Quitanda; Gastronomia mineira; Biscoito

Todos os aspectos que a alimentação engloba fazem parte da identidade gastronômica de uma região. O fogo é um elemento de grande importância para a culinária, é um agente transformador com uma grande carga simbólica imbuída. A região Norte de Minas Gerais possui fatores históricos e geográficos que a diferencia das demais regiões do estado, havendo uma formação gastronômica marcada pela autossuficiência. A quitanda mineira está presente na alimentação do norte do estado, mas sem uma palavra específica para designá-la. Sabendo disso, o objetivo deste trabalho foi registrar os preparos e aspectos simbólicos que permeiam a quitanda do Norte de Minas. Para isso, foi realizada uma pesquisa exploratória descritiva com abordagem qualitativa sustentada pela aplicação de entrevistas semiestruturadas com oito integrantes de duas famílias que habitam há mais de 80 anos na microrregião de Janaúba. Como resultado, foram registrados, tendo como ponto central o fogo e o forno, signos de abundância, de integração familiar e comunitária e de celebração e espiritualidade; analisada a base da quitanda local, suas técnicas, ingredientes e processos evolutivos, principalmente dos biscoitos de goma (polvilhos). Concluindo, pode-se notar que as intervenções estatais provocaram mudanças nessa cozinha pondo em risco hábitos e tradições e fazendo esse estudo necessário para salvaguarda da identidade alimentar do povo e todos os seus símbolos, técnicas e ingredientes.