Implantação de sistema de qualidade em açougue da cidade de João Pessoa - PB

• Autor(a) principal: Araújo, Aaron Cordeiro de
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/25399
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Açougue; segurança alimentar

A segurança alimentar está sendo cada vez mais um fator crítico abordado pelas empresas que manipulam alimentos, pois os consumidores atuais estão mais informados e consequentemente mais exigentes com os alimentos consumidos. Além dos consumidores, os setores de manipulação de alimentos devem atender à legislação brasileira em vigor, no que diz respeito a parâmetros de qualidade. Para atender a esta demanda existem ferramentas de controle de qualidade, como as Boas Práticas de Fabricação, que é um mecanismo e um método necessário a fim de garantir a qualidade dos produtos, agregando uma maior qualidade e segurança aos produtos comercializados. Diante disto o presente trabalho teve como objetivo desenvolver o Manual de Boas Práticas de Fabricação e Mapa de risco em açougue localizado na cidade de João Pessoa – PB, analisando pontos de suma importância de acordo com as legislações no Brasil para garantir a comercialização de carnes e derivados com os preceitos de segurança aos consumidores. Inicialmente foi aplicado o checklist disponibilizado pela ANVISA. Logo após, foram avaliadas as conformidades e não conformidades através de gráficos com aplicação de ações corretivas para as não conformidades. Em seguida, realizou-se um treinamento de boas práticas de fabricação com os funcionários do açougue. O Manual de boas práticas de fabricação posteriormente foi elaborado, e por fim, foi implantado um mapa de risco em toda a área do açougue. Realizado o checklist, foram observados 85,4% de conformidades no ambiente de trabalho estudado. À vista disso, os itens não conformes que foram identificados no trabalho e pode-se observar que em sua maioria são de resolução acessível e simples, sendo relatados os procedimentos apropriados para cada item, como a forma conveniente de instalações sanitárias, ventilação e climatização do ambiente. Com o término deste trabalho observou-se implementação do Manual de Boas Práticas de Fabricação em açougue localizado na cidade de João Pessoa-PB.