A utilização de ferramentas da qualidade no controle e redução das pedras em um açougue de supermercado: estudo de caso.

• Autor(a) principal: SOUZA, Luana Maria Rufino de.
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: https://dx.doi.org/10.52446/cursoengpoducaoCDSA.2019.tccmon.souza; http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/12268
• topic: Qualidade - açougue; Perdas no varejo; Controle de perdas - supermercado; Processos em açougue; Carne chã de dentro – processamento; Diagrama de Ishikawa; Quality - butcher shop; Retail losses; Loss control - supermarket; Butchery processes; Meat from the inside - processing; Ishikawa diagram

A concorrência que as organizações estão expostas exige uma gestão eficiente para que possam garantir a sua permanência e desenvolvimento no mercado atual. O controle das perdas é crucial para garantir a competitividade das atividades comerciais que envolvem manufaturas. Nas empresas varejistas não é diferente, controlar as perdas e descobrir as suas causas resultam em benefícios para as empresas e clientes. Desta forma, esse trabalho teve como objetivo o estudo das perdas resultantes do processo de agregação de valor da carne bovina em açougues, tendo como enfoque as carnes mais vendidas de uma rede de supermercados da Paraíba, chã de dentro ou coxão mole. A metodologia utilizada a esta pesquisa, reúne a coleta de dados presencial e aplicação de ferramentas de qualidade: fluxograma das atividades, diagrama de controle, diagrama de Ishikawa e 5W2H. Destaca-se que a coleta de dados envolveu o acompanhamento diário dos colaboradores e também ocorreu o confronto eficiente dos dados gerados com o que realmente ocorria dentro da área de trabalho. O uso dessas ferramentas mostrou-se eficientes para o estudo, relatando dados de fácil interpretação, para demonstração das perdas atreladas a carne chã de dentro, como também criação de medidas de melhoria para diminuição desses prejuízos.