CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSTOS BIOATIVOS DA POLPA E ALBEDO DO POMELO

• Autor(a) principal: FERREIRA, KAROLINA LOURENÇO
• Data de Publicação: 2024
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/30234
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Citrus paradisi Macfad; ácido ascórbico; pectina; compostos fenólicos

O Brasil possui uma diversidade de climas e solos com condições favoráveis para o manejo de uma diversidade de vegetais. Com isto, um dos seus principais destaques econômicos são as frutas cítricas, com ênfase na produção de laranjas. Um grupo da família das laranjas que apresentam polpa avermelhada são os pomelos, que são frutos pouco explorados e que mostram ter um potencial nutracêutico, em razão das frutas cítricas apresentarem potenciais em compostos bioativos como o ácido ascórbico, compostos fenólicos e carotenoides que oferecem benefícios a saúde. O aproveitamento do albedo e bagaço de frutas cítricas, pode levar a uma maior oferta de ingredientes e produtos alimentícios, o pomelo possui uma quantidade significativa de albedo, rico em pectina que pode ser utilizado para a fabricação de farinhas, pectina e óleos essenciais, aumentando a exploração do seu potencial industrial. Assim, o objetivo deste trabalho foi determinar características físicas e físico-químicas e compostos bioativos da polpa e do albedo do pomelo. Os frutos foram colhidos no estádio de maturação comercial conhecidos popularmente como ‘de vez’ e avaliados quanto às características físicas de: peso fresco, diâmetros longitudinal e transversal do fruto, diâmetro interno da polpa e espessura do albedo e flavedo e rendimento de polpa; físico-químicas: pH, sólidos solúveis, acidez titulável, relação sólidos solúveis, acidez titulável, pectina; composição centesimal: umidade, atividade de água, cinzas, açúcares totais e compostos bioativos: ácido ascórbico, carotenoides, flavonoides amarelos e compostos fenólicos. Verificou-se com as análises que as dimensões dos frutos variaram consideravelmente, com diâmetros transversais entre 50,0 cm a 70,0 cm e diâmetros entre 8,4 cm e 14,5 cm. O rendimento de polpa variou de 33,95% a 71,14%, com a variedade de pomelo estudada sendo mais adequada para produtos como doces e compotas devido à sua textura mais seca. Os valores de sólidos solúveis e acidez titulável foram inferiores aos encontrados em estudos anteriores, sugerindo variações entre cultivares. A alta atividade de água na polpa e no albedo indica uma maior propensão à deterioração, apesar da textura esponjosa do albedo. O teor de pectina encontrado no pomelo apresentou concentrações consideráveis de pectina na forma de percentual de pectato de cálcio, com potencial para aplicações industriais. A quantidade de polpa nos frutos, apesar de não ser interessante para a indústria de sucos, tem características interessantes para elaboração de novos produtos. A polpa do pomelo possui elevada quantidade de compostos bioativos, principalmente compostos fenólicos, o que pode sugerir a elevada atividade antioxidante.