Determinação dos parâmetros para a secagem em camada de espuma (foam-mat drying) das folhas da arruda (Ruta graveolens L.)

• Autor(a) principal: Oliveira, Wanessa Elaine da Silva
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/25380
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; plantas medicinais; estabilidade; agente espumante

O Brasil é um país, no qual o uso de plantas medicinais para curar enfermidades é cultural e transmitido de geração em geração. A arruda é uma planta medicinal que está presente em várias regiões do Brasil e que possui diversas atividades biológicas comprovadas como: antitumoral, antifúngica, anti-inflamatória entre outras. Para utilização da planta na indústria farmacêutica é importante que seja realizado um tratamento com finalidade de aumentar a vida útil da planta, conservando suas propriedades biológicas. A secagem é uma operação que costuma ser utilizada para conservação de alimentos e produtos medicinais e atua reduzindo a atividade de água do material, inviabilizando assim o crescimento microbiano. A desidratação em camada de espuma pode ser utilizada para sucos e até purês, em geral é mais eficiente que a secagem convencional, visto que os poros presentes na espuma facilitam a transferência de calor e massa secando o material em menor tempo. Desta forma o presente trabalho investigou as melhores condições para a secagem em camada de espuma das folhas de arruda, tendo em vista que na literatura há escassez de informações sobre este assunto. Para esse estudo foram utilizadas folhas da arruda e testados os emulsificantes Emustab®, Portogel® e pó de juá para a definição das concentrações e tempos de agitação para formação da espuma. Para a espuma formada foram feitas análises físicas (densidade; percentual de expansão e incorporação de ar e estabilidade) e físico-químicas (pH e acidez). O Portogel® foi definido como melhor agente espumante e a faixa operacional para a secagem em camada de espuma foi definida para as três variáveis: concentração de espumante (2%, 4% e 6% com relação à massa de suco ou 8%, 10% e 12% com relação à massa de folhas); tempo de agitação (3 min, 5 min e 7 min) e temperatura (50 ºC, 60 °C e 70 ºC). As espumas formadas apresentaram redução significativa da densidade, chegando a 91,02% (exp. 7), com relação suco e estabilidades satisfatórias com volume máximo drenado de 6,5 mL (exp. 1). Não foram constatadas grandes variações de pH e acidez entre suco e espumas.