OBTENÇÃO DO COLORANTE E DO AMIDO DAS SEMENTES DE URUCUM (Bixa orellana L.): OTIMIZAÇÃO DOS PARÂMETROS DE PROCESSO

• Autor(a) principal: FRANCA, SIMONE ALVES MONTEIRO DA
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/26602
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Bixina; Farelo; Ingredientes; Pigmentos

A busca pela oferta de novos produtos vem intensificando a concorrência na indústria de alimentos em resposta as expectativas de consumidores cada vez mais exigentes quanto a fatores que agregam valor ao alimento e neste contexto os ingredientes têm fundamental importância. Segundo a Brasil Food Trends, os ingredientes em perspectiva para 2020, entre os mais citados estão os realçadores e reguladores das cores (corantes naturais) e os agentes de textura (amidos, gomas, fibras e emulsificantes). Dentre os corantes naturais, as sementes do urucum (Bixa orellana L.) são utilizadas para fabricar o colorífico popularmente conhecido como colorau, e também para a obtenção dos colorantes bixina, norbixina e norbixato, comercializados na forma de pós, extratos líquidos e pastas. Porém várias pesquisas demonstra a riqueza nutricional das sementes de urucum, exploradas industrialmente apenas para a extração dos colorantes, gerando assim um resíduo agroindustrial, com potencial para obtenção de novos ingredientes alimentares, tais como o amido, um agente de textura e um dos biopolímeros mais utilizados para compor materiais biodegradáveis. Nesse contexto, o presente estudo tem o objetivo de desenvolver um processamento simplificado para obtenção do colorante em pó das sementes de urucum e a partir das sementes descoloridas residuais desse processamento obter o amido de urucum, através da combinação de técnicas de extração já descritas na literatura, e o subproduto da produção do amido, farelo de urucum tendo como meta gerar novos atrativos para a cadeia produtiva de urucum na Paraíba. O colorante em pó produzido e avaliado foi o CE (8+12) que apresentou melhor teor de bixina 66,19 0,84%, o amido de urucum (AU) produzido pelo método de pré-extração com bissulfito de sódio e extração com água apresentou 91,02 2,01% de amido puro e o subproduto farelo de urucum (FU) apresentou 9,79  0,03% de amido e 80,07% de fibra alimentar total, além de investigar a composição centesimal, caracterização físico-química e avaliação dos parâmetros colorimétricos, obtendo recuperação de 85,67% dos pigmentos das sementes de urucum (SU), na obtenção do CE, 39,76% do amido na obtenção do AU, ficando 58,80% do amido retido no farelo e 83,70% das fibras, na obtenção do (FU), ambos a partir das sementes descoloridas, demonstrando a necessidade de novos estudos para melhoramento do rendimento e estudo das propriedades tecnológicas e caracterização microbiológica