Ocorrência de coliformes em água de coco (cocos nucifera l.) comercializada por ambulantes em carrinhos do tipo coco express

• Autor(a) principal: Oliveira, Erlyvânia Débora Henrique de
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/27938
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; coqueiro; bactérias; higiene

O consumo da água de coco na cidade de João Pessoa é popularizado por comerciantes ambulantes que realizam a venda do produto em carrinhos adaptados denominados coco express em logradouros públicos. Essa prática de comercialização aumenta o risco de contaminação por microrganismos patogênicos. A presente pesquisa visou estudar a ocorrência de coliformes na água de coco assim comercializada em três locais distintos e de maior circulação de pessoas no centro da capital paraibana. Vale salientar que essa pesquisa não abrange todo o universo amostral possível, mas é um importante indicativo da qualidade microbiológica do produto. As amostras coletadas, em um total de 9, sendo 3 por ponto de venda, foram analisadas para contagem padrão em placas, contagem de coliformes totais e coliformes termotolerantes. Os resultados revelaram na contagem padrão em placas nas amostras de água de coco analisadas variações na ordem de 104 a 108 UFC/ml, tendo a amostra comercializada no ponto P1 apresentado os menores resultados, com contagem máxima na ordem de 105 UFC/ml, enquanto as amostras de P2 e P3 obtiveram contagens entre 106 e 108 UFC/ml. Quanto à análise de coliformes totais, a maioria das amostras apresentaram concentrações acima de 102 NMP/ml, tendo a amostra coletada no ponto P1 apresentado números abaixo de 102 NMP/ml em duas das três amostras analisadas, indicando melhores condições de higiene que os outros dois pontos pesquisados. Já nos pontos P2 e P3, todas as amostras analisadas estavam contaminadas com coliformes totais em número acima de 102 NMP/ml. Apesar de não terem sido detectados coliformes termotolerantes em nenhuma amostra, a presença de coliformes totais em todas elas serve de alerta aos órgãos de vigilância sanitária no sentido de promover ações para a melhoria da qualidade do produto comercializado por ambulantes, de modo a assegurar a saúde do consumidor.