Sistema de produção e radiação UV-C na síntese de compostos bioativos em uvas (Vitis labrusca, cv. Concord) e seus sucos.

• Autor(a) principal: Pinto, Ellen Porto
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
• Texto Completo: http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/5939
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Sistema de produção orgânico; Estresse abiótico; Expressão transcricional de genes; Compostos fenólicos; Atividade antioxidante; Organic production system; Abiotic stress; Transcriptional expression of genes; Phenolic compounds; Antioxidant activity

A preocupação com uma alimentação saudável ocasiona a busca por alimentos que ofereçam propriedades que vão além de nutrir, mas também que possam proporcionar ao organismo humano, potenciais benefícios à saúde. Acompanhando essa tendência, o consumidor passou a valorizar cada vez mais alimentos produzidos em sistemas que estabeleçam um compromisso com a preservação do meio ambiente e da saúde, como é o caso do cultivo de frutas em sistemas de produção orgânico. Aliado a isso, sabe-se que a aplicação da radiação UV-C após a colheita de frutos é capaz de induzir mecanismos de defesa da planta, estimulando o metabolismo secundário. Portanto, espera-se que a aplicação desta radiação possa agir como indutora da síntese e acúmulo de moléculas bioativas, alterando a composição da uva - oriunda de sistema de produção convencional e orgânico - e os respectivos sucos, bem como suas potenciais propriedades funcionais. Neste sentido, buscou-se incrementar a concentração de compostos bioativos nas uvas e nos respectivos sucos, tratando-se uvas Vitis labrusca, cv. Concord, cultivadas na região sudoeste do Paraná. Após colheita, as uvas foram separadas em dois lotes, um recebeu a radiação UV-C após a colheita (taxa de fluência da radiação de 65,6 J.m-2) e o outro não recebeu tratamento (controle), seguidos de armazenamento por três dias à temperatura ambiente na ausência de luz. A partir dos tratamentos foram produzidos os respectivos sucos de uva em extrator de arraste a vapor. Foram realizadas análises físico-químicas nas uvas e sucos e também foi realizada a avaliação da expressão transcricional dos genes envolvidos na síntese desses compostos nas uvas. De acordo com os resultados obtidos, pode-se verificar que o tratamento pós-colheita UV-C promove a indução de compostos bioativos em uvas, cv. Concord, principalmente antocianinas, resveratrol, flavonóis e taninos, sendo que estas alterações dependem do sistema de produção utilizado no cultivo das uvas. Além disso, verificou-se que quando é aplicada a radiação UV-C ocorre o incremento nos teores de compostos do metabolismo secundário que está relacionado ao aumento de transcritos de genes da via de biossíntese dos compostos fenólicos. Este estudo também permitiu verificar que os sucos elaborados com uvas, oriundas de sistema orgânico, apresentaram teores de compostos bioativos similares aos sucos processados com uvas de sistema convencional. A aplicação da radiação UV-C nas uvas após a colheita resultou em sucos com maior teor de compostos bioativos. No entanto, esse tratamento póscolheita atua de forma diferenciada na síntese desses compostos dependendo do sistema de produção da uva, ou seja, no caso da uva orgânica a resposta pode estar correlacionada aos fatores de equilíbrio existentes no cultivo.