Aplicação a campo de biofilmes em tomate

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Schneider, Jaciara Fernanda, 1994-
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPR
Texto Completo: https://hdl.handle.net/1884/71585
Resumo: Orientador: Prof. Dr. Alessandro Jefferson Sato
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spelling Schneider, Jaciara Fernanda, 1994-Alves, Helton José, 1982-Universidade Federal do Paraná. Setor Palotina. Programa de Pós-Graduação em BiotecnologiaSato, Alessandro Jefferson, 1982-2022-02-08T11:42:02Z2022-02-08T11:42:02Z2020https://hdl.handle.net/1884/71585Orientador: Prof. Dr. Alessandro Jefferson SatoCoorientador: Prof. Dr. Helton José AlvesDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor Palotina, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia. Defesa : Palotina, 27/04/2020Inclui referências: p. 42-50Resumo: O tomate sofre muitas perdas na pós-colheita, causadas por injúrias mecânicas, armazenamento impróprio, manuseio e transportes inadequados e grande exposição no varejo. O uso de biofilmes apresenta vantagens como a redução dos efeitos da maturação, menor perda de massa, manutenção da aparência e melhores características sensoriais O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da aplicação de biofilmes em tomates antes da colheita comercial. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, com sete repetições e três tratamentos: testemunha, biofilme de amido e biofilme de quitosana. Instalação e a aplicação do experimento ocorreu março em 2019 quando os tomates estavam no ponto de início da colheita comercial, caracterizado pela tonalidade do fruto totalmente ''pintado''. A colheita dos tomates ocorreu no período da manhã aos 3, 6, 9, 12, e 15 dias após a aplicação dos tratamentos (DAA), no momento da colheita foram avaliadas as variáveis massa, teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e índice de maturação (SS/AT). Foi avaliado, também, a concentração de antocianinas e cor dos frutos de tomate. Os frutos de tomates que apresentaram as melhores características ao final das avaliações para massa fresca com valores 103,32 g e 96,5 g para a testemunha e o biofilme de quitosana e sólidos solúveis de 5,32° Brix para a testemunha e 5,0° Brix e para o biofilme de quitosana, enquanto que para os demais parâmetros não houve diferença estatística. Esses biofilmes não apresentaram diferença estatística para cor, mas pode-se observar que os valores seguem o de outros autores, o mesmo se repete para antocianina que é pouco estudado ainda. Palavras-Chave: Solanum, conservação, quitosana, amido, corAbstract: Tomatoes suffer many post-harvest losses caused by mechanical injuries, improper storage, improper handling and transportation, and high retail exposure. The use of biofilms presents advantages such as reduced ripening effects, less loss of mass, appearance maintenance and better sensory characteristics. The objective of the work was to evaluate the effect of biofilm application on tomatoes before commercial harvest. The experimental design used was in randomized blocks, with seven repetitions and three treatments: witness, starch biofilm and chitosan biofilm. Installation and application of the experiment occurred in March 2019 when tomatoes were at the starting point of the commercial harvest, characterized by the tonality of the totally 'painted' fruit. The tomatoes were harvested in the morning at 3, 6, 9, 12, and 15 days after the application of treatments (DAA). At the time of harvest, the variables mass, soluble solids content (SS), titratable acidity (AT), and ripeness index (SS/AT) were evaluated. The concentration of anthocyanins and tomato fruit colour were also evaluated. The tomato fruits presented the best characteristics at the end of the evaluations for fresh mass with values of 103.32 g and 96.5 g for the control and chitosan biofilm and soluble solids of 5.32° Brix for the control and 5.0° Brix for the chitosan biofilm, while for the other parameters there was no statistical difference. These biofilms did not present statistical difference for color, but it can be observed that the values follow those of other authors, the same is repeated for anthocyanin which is little studied yet. Keywords: solanum, conservation, chitosan, starch, color1 arquivo (50 p.) : il. (algumas color.).application/pdfQuitosanaAmidoCorAplicação a campo de biofilmes em tomateinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALR - D - JACIARA FERNANDA SCHNEIDER.pdfapplication/pdf2520493https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/71585/1/R%20-%20D%20-%20JACIARA%20FERNANDA%20SCHNEIDER.pdf6c09a24091b915414303055740ddb7e7MD51open access1884/715852022-02-08 08:42:02.815open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/71585Repositório de PublicaçõesPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestopendoar:3082022-02-08T11:42:02Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
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