Adesão à alimentação escolar por adolescentes da rede pública de ensino Lapa, Paraná

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Cesar, Josiane Tiborski
Data de Publicação: 2016
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPR
Texto Completo: http://hdl.handle.net/1884/45054
Resumo: Orientadora : Profª. Drª. Suely Teresinha Schmidt
id UFPR_3ca938d496b8a7ed875338cf928b2f73
oai_identifier_str oai:acervodigital.ufpr.br:1884/45054
network_acronym_str UFPR
network_name_str Repositório Institucional da UFPR
repository_id_str 308
spelling Cesar, Josiane TiborskiSchmidt, Suely TeresinhaCerqueira, Mônica Maria Osório deUniversidade Federal do Paraná. Setor de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição2017-09-26T15:37:08Z2017-09-26T15:37:08Z2016http://hdl.handle.net/1884/45054Orientadora : Profª. Drª. Suely Teresinha SchmidtCoorientadora : Profª Dra. Mônica Maria Osório de CerqueiraDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. Defesa: Curitiba, 29/07/2016Inclui referências : f. 105-116Área de concentração: Segurança alimentar e nuricionalResumo: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) atua com a oferta de refeições adequadas e saudáveis a todos os estudantes matriculados na rede pública de educação básica, conforme trata sua diretriz sobre a universalidade do atendimento. No entanto, a literatura aponta que o consumo da alimentação pelos estudantes ainda está aquém do preconizado. Diante disso o objetivo desse estudo foi analisar a prevalência de adesão à alimentação escolar e os fatores associados entre adolescentes matriculados na rede pública estadual de ensino do município da Lapa, Paraná. De caráter transversal e analítico foi realizado com 492 adolescentes, de 10 a 19 anos das cinco escolas rurais e cinco escolas urbanas da rede estadual de ensino do município. A coleta de dados foi realizada entre julho a outubro de 2015. Foi aplicado um questionário sobre a opinião e o consumo da alimentação escolar e de outros alimentos na escola e realizada a avaliação antropométrica nos adolescentes. O índice de Massa Corpórea (IMC) foi utilizado para avaliação do estado nutricional segundo parâmetros da Organização Mundial da Saúde. Os pais/responsáveis responderam um questionário demográfico e socioeconômico. A adesão à alimentação escolar foi categorizada em: não adesão, adesão parcial e adesão efetiva segundo a opinião dos adolescentes e também foi avaliada pela média do registro das refeições servidas nas escolas durante uma semana. Foi preenchido pela pesquisadora um formulário sobre as condições de preparo, distribuição e locais de consumo da alimentação escolar. A análise dos dados foi feita de forma descritiva e inferencial. Modelo de regressão multinomial foi utilizado para verificar associação entre as variáveis explicativas e o índice de adesão à alimentação escolar categorizado. Entre os resultados a maioria dos adolescentes eram meninas (53,3%) com idade entre 10 a 14 anos (66,3%). O índice de adesão efetiva à alimentação escolar foi de 30,1% nas escolas rurais e 23,7% nas urbanas (p=0,002). Não gostar das preparações servidas foi o principal motivo apontado pelos adolescentes para a não adesão. Os resultados do modelo estatístico apontaram menor adesão à alimentação escolar entre os adolescentes matriculados em escolas urbanas (RC=0,477, p=0,05), entre aqueles que possuíam maior renda familiar (RC=0,393, p=0,008), cujas mães possuíam de cinco a oito anos de estudo (RC=0,626, p=0,04) e entre os que consumiam alimentos competitivos de quatro a 5x/semana (RC=0,233, p=<0,001). A adesão foi maior entre aqueles que consideravam a alimentação escolar saudável (RC=2,364, p=0,003). Segundo o registro das escolas a adesão média de uma semana foi de 77,8% na área rural e de 73,6% na área urbana. Entre as escolas avaliadas, quatro possuíam cantina comercial e quatro vendas na área escolar. A maioria das escolas não possuíam utensílios suficientes para os adolescentes realizarem as refeições. Apenas três apresentavam refeitório, as demais utilizavam locais adaptados e uma não possuía local para o consumo das refeições. Diante do muito baixo e baixo índice de adesão efetiva à alimentação escolar, a universalidade do programa não está sendo atingida. Os fatores apontados podem auxiliar em melhoras no planejamento e execução do programa. Palavras-chaves: Adolescentes. Alimentação Escolar. Políticas Públicas. Programas Governamentais.Abstract: The National School Food Program (PNAE) acts by providing adequate and healthy meals to all students attending public schools, as its guideline about universal coverage. However, the literature indicates that the consumption of school food by the students is still lower than that recommended. Therefore, the objective of this study was to analyze school food adherence and associated factors in adolescents from public state schools in the municipality of Lapa, Paraná. The study uses a cross-sectional and analytical design, and includes 492 male and females adolescents aged 10 to 19 years from five urban and five rural state schools in the municipality. Data collection was conducted from July to October 2015. It was used a questionnaire about opinion and consumption of school foods and competitive foods and performed anthropometric assessment in adolescents. The body mass index (BMI) was used to assess nutritional status as recommended by the World Health Organization. Their parents/guardians answered a questionnaire about their demographic and socioeconomic characteristics. School food adherence was categorized as nonadherence, partial adherence, and effective adherence second the opinion of adolescents and too was evaluated by the average record of meals served in schools for a week. It was completed by the researcher a form on the preparation conditions, distribution and consumption of local school meals. It was completed by the researcher a form about the preparation conditions, distribution and consumption local of school meals. A multinomial regression model investigated associations between the explanatory variables and school food adherence categorized. Among the results most adolescents were girls (53,3%) aged 10 to 14 years (66,3%). The effective school food adherences were 30,1% in rural schools and 23,7% in urban schools (p=0,002). Not liking the preparations was the main reason for nonadherence. The results of the multinomial regression model also showed smaller adherence in adolescents from urban schools (OR=0,4777, p=0,05), with higher family income (OR=0,393, p=0,008), whose mothers had five to eight years of formal education (OR=0,626, p=0,04), and in those who consumed competitive foods four to five times a week (OR=0,233, p=<0,001). Adolescents who considered school food healthy presented higher adherence (OR=2,364, p=0,003). According to the school records, average adherence a week was 77,8% in rural area and 73,6% in urban area. Among the evaluated schools, four had commercial canteen and four sales on around the school. Most schools did not have enough utensils for adolescents eat meals. Only three had refectory, the others used adapted local and one had no place for the consumption of meals. Low school food adherence indicates the inadequate universality of the program. The associated factors may help to improve program planning and execution. Keywords: Adolescents. School Feeding. Public policies. Government programs.141 f. : il. algumas color.application/pdfDisponível em formato digitalNutriçãoAdolescentesAlimentação escolarPoliticas publicasProgramas governamentaisSegurança alimentar e nutricionalAdesão à alimentação escolar por adolescentes da rede pública de ensino Lapa, Paranáinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALR - D - JOSIANE TIBORSKI CESAR.pdfapplication/pdf2718548https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/45054/1/R%20-%20D%20-%20JOSIANE%20TIBORSKI%20CESAR.pdf99b5b27b6ed57b8f565245fbad9db8f5MD51open accessTEXTR - D - JOSIANE TIBORSKI CESAR.pdf.txtExtracted Texttext/plain270741https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/45054/2/R%20-%20D%20-%20JOSIANE%20TIBORSKI%20CESAR.pdf.txtfc68ab16c5f8fd6a11ac9e0c650f0c20MD52open accessTHUMBNAILR - D - JOSIANE TIBORSKI CESAR.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1286https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/45054/3/R%20-%20D%20-%20JOSIANE%20TIBORSKI%20CESAR.pdf.jpg0594b5f3d84f36904bf3f599e0981a2aMD53open access1884/450542017-09-26 12:37:09.041open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/45054Repositório de PublicaçõesPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestopendoar:3082017-09-26T15:37:09Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Adesão à alimentação escolar por adolescentes da rede pública de ensino Lapa, Paraná
title Adesão à alimentação escolar por adolescentes da rede pública de ensino Lapa, Paraná
spellingShingle Adesão à alimentação escolar por adolescentes da rede pública de ensino Lapa, Paraná
Cesar, Josiane Tiborski
Nutrição
Adolescentes
Alimentação escolar
Politicas publicas
Programas governamentais
Segurança alimentar e nutricional
title_short Adesão à alimentação escolar por adolescentes da rede pública de ensino Lapa, Paraná
title_full Adesão à alimentação escolar por adolescentes da rede pública de ensino Lapa, Paraná
title_fullStr Adesão à alimentação escolar por adolescentes da rede pública de ensino Lapa, Paraná
title_full_unstemmed Adesão à alimentação escolar por adolescentes da rede pública de ensino Lapa, Paraná
title_sort Adesão à alimentação escolar por adolescentes da rede pública de ensino Lapa, Paraná
author Cesar, Josiane Tiborski
author_facet Cesar, Josiane Tiborski
author_role author
dc.contributor.other.pt_BR.fl_str_mv Schmidt, Suely Teresinha
Cerqueira, Mônica Maria Osório de
Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição
dc.contributor.author.fl_str_mv Cesar, Josiane Tiborski
dc.subject.por.fl_str_mv Nutrição
Adolescentes
Alimentação escolar
Politicas publicas
Programas governamentais
Segurança alimentar e nutricional
topic Nutrição
Adolescentes
Alimentação escolar
Politicas publicas
Programas governamentais
Segurança alimentar e nutricional
description Orientadora : Profª. Drª. Suely Teresinha Schmidt
publishDate 2016
dc.date.issued.fl_str_mv 2016
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2017-09-26T15:37:08Z
dc.date.available.fl_str_mv 2017-09-26T15:37:08Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/1884/45054
url http://hdl.handle.net/1884/45054
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.pt_BR.fl_str_mv Disponível em formato digital
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 141 f. : il. algumas color.
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFPR
instname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)
instacron:UFPR
instname_str Universidade Federal do Paraná (UFPR)
instacron_str UFPR
institution UFPR
reponame_str Repositório Institucional da UFPR
collection Repositório Institucional da UFPR
bitstream.url.fl_str_mv https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/45054/1/R%20-%20D%20-%20JOSIANE%20TIBORSKI%20CESAR.pdf
https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/45054/2/R%20-%20D%20-%20JOSIANE%20TIBORSKI%20CESAR.pdf.txt
https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/45054/3/R%20-%20D%20-%20JOSIANE%20TIBORSKI%20CESAR.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 99b5b27b6ed57b8f565245fbad9db8f5
fc68ab16c5f8fd6a11ac9e0c650f0c20
0594b5f3d84f36904bf3f599e0981a2a
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1801860848349609984

Registros relacionados