Isolamento, identificação e seleção de cepas de levedura Saccharomyces cerevisiae para elaboração de vinho

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Guimaraes, Thais Martins
Data de Publicação: 2005
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPR
Texto Completo: https://hdl.handle.net/1884/1919
Resumo: Orientadora : Tania Maria Bordin Bonfim
id UFPR_951353aec9fa61501f3829ce9788d08a
oai_identifier_str oai:acervodigital.ufpr.br:1884/1919
network_acronym_str UFPR
network_name_str Repositório Institucional da UFPR
repository_id_str 308
spelling Guimaraes, Thais MartinsBonfim, Tania Maria Bordin, 1961-Fadel-Picheth, Cyntia Maria Telles, 1957-Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas2020-07-17T00:08:55Z2020-07-17T00:08:55Z2005https://hdl.handle.net/1884/1919Orientadora : Tania Maria Bordin BonfimCo-orientadora: Cyntia Maria Telles F.PichetDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas. Defesa: Curitiba, 2005Inclui bibliografiaResumo: Entre as diferentes castas de uvas cultivadas no Paraná, a variedade Terci é a mais utilizada para o preparo de vinho tinto na região de Colombo, levando a uma produção anual de 800.000 l de vinho artesanal. Desde 1999, a Universidade Federal do Paraná e a comunidade de Colombo têm trabalhado juntas para melhoramento da tecnologia de produção do vinho. Dessa forma, foi realizada uma avaliação da microbiota natural de Colombo com objetivo de selecionar leveduras apropriadas para a produção de vinho. A partir de 61 leveduras isoladas, 14 foram identificadas como Saccharomyces cerevisiae e submetidas a caracterização molecular e ensaios de microvinificação. Os ensaios de microvinificação foram realizados para avaliar a produção de etanol, glicerol, ácido acético, ácido succínico e assimilação de açúcares. Todas as leveduras foram capazes de realizar uma fermentação completa, com etanol variando entre 113 a 135 g/l, produção de glicerol em torno de 1 g/l e pouca quantidade de ácido acético e ácido succínico. A caracterização molecular permitiu a classificação das leveduras em três grupos diferentes, mas nenhuma relação entre a classificação genética e as características fenotípicas avaliadas foram verificadas. Palavras-chave: Saccharomyces cerevisiae, microvinificação, vinho, RAPD-PCRAbstract: Amongst the different lineages of grapes cultivated in Paraná, Terci variety is the most used for red wine production in Colombo, leading to an annual production of 800,000 l of artisan wine. Since 1999, the Universidade Federal do Paraná and Colombo community have been working together for the improvement of its wine production technology. In this way, an evaluation of Colombo natural microbiota was performed in order to select yeasts most appropriate for wine production. Among the 61 yeasts isolated, 14 were identified as Saccharomyces cerevisiae and submitted to molecular characterization and microvinification assays. The microvinification assays were done in order to evaluate the production of ethanol, glycerol, acetic acid, succinic acid and sugar assimilation. All the yeasts were able to perform a complete fermentation, with ethanol variation between 113 and 135 g/l, glycerol production around 1 g/L and low amounts of acetic and succinic acid. The molecular characterization allowed the classification of the yeasts in three different groups, but no relationship between the genetic classification and the phenotypic characteristics evaluated were verified. Key-words: Saccharomyces cerevisiae, microvinification, wine, RAPD-PCRxvi, 101f. : il., tabs.application/pdfDisponível em formato digitalVinhoVinho e vinificaçãoSaccharomyces cerevisiaeTesesIsolamento, identificação e seleção de cepas de levedura Saccharomyces cerevisiae para elaboração de vinhoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALR - D - THAIS MARTINS GUIMARAES.pdfapplication/pdf9177398https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/1919/1/R%20-%20D%20-%20THAIS%20MARTINS%20GUIMARAES.pdf2178e96f361eede3576d8dc5b3765ff3MD51open access1884/19192020-07-16 21:08:55.442open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/1919Repositório de PublicaçõesPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestopendoar:3082020-07-17T00:08:55Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Isolamento, identificação e seleção de cepas de levedura Saccharomyces cerevisiae para elaboração de vinho
title Isolamento, identificação e seleção de cepas de levedura Saccharomyces cerevisiae para elaboração de vinho
spellingShingle Isolamento, identificação e seleção de cepas de levedura Saccharomyces cerevisiae para elaboração de vinho
Guimaraes, Thais Martins
Vinho
Vinho e vinificação
Saccharomyces cerevisiae
Teses
title_short Isolamento, identificação e seleção de cepas de levedura Saccharomyces cerevisiae para elaboração de vinho
title_full Isolamento, identificação e seleção de cepas de levedura Saccharomyces cerevisiae para elaboração de vinho
title_fullStr Isolamento, identificação e seleção de cepas de levedura Saccharomyces cerevisiae para elaboração de vinho
title_full_unstemmed Isolamento, identificação e seleção de cepas de levedura Saccharomyces cerevisiae para elaboração de vinho
title_sort Isolamento, identificação e seleção de cepas de levedura Saccharomyces cerevisiae para elaboração de vinho
author Guimaraes, Thais Martins
author_facet Guimaraes, Thais Martins
author_role author
dc.contributor.other.pt_BR.fl_str_mv Bonfim, Tania Maria Bordin, 1961-
Fadel-Picheth, Cyntia Maria Telles, 1957-
Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas
dc.contributor.author.fl_str_mv Guimaraes, Thais Martins
dc.subject.por.fl_str_mv Vinho
Vinho e vinificação
Saccharomyces cerevisiae
Teses
topic Vinho
Vinho e vinificação
Saccharomyces cerevisiae
Teses
description Orientadora : Tania Maria Bordin Bonfim
publishDate 2005
dc.date.issued.fl_str_mv 2005
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2020-07-17T00:08:55Z
dc.date.available.fl_str_mv 2020-07-17T00:08:55Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/1884/1919
url https://hdl.handle.net/1884/1919
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.pt_BR.fl_str_mv Disponível em formato digital
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv xvi, 101f. : il., tabs.
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFPR
instname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)
instacron:UFPR
instname_str Universidade Federal do Paraná (UFPR)
instacron_str UFPR
institution UFPR
reponame_str Repositório Institucional da UFPR
collection Repositório Institucional da UFPR
bitstream.url.fl_str_mv https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/1919/1/R%20-%20D%20-%20THAIS%20MARTINS%20GUIMARAES.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 2178e96f361eede3576d8dc5b3765ff3
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1801860545367769088

Registros relacionados