Qualidade higiênico sanitária da castanha de caju comercializada na Feira Livre de Cruz das Almas - BA

• Autor(a) principal: Souza, Ércia Xavier Novaes de
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRB
• Texto Completo: http://ri.ufrb.edu.br/jspui/handle/123456789/2368
• topic: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOLOGIA GERAL; Comércio informal; Amêndoas; Qualidade microbiológica; Cruz das Almas (BA); Informal trade; Almonds; Microbiological quality; Cruz das Almas (BA)

O cajueiro (Anacardium occidentale) cujo fruto é composto por casca, película e amêndoa encontra-se disseminado em todo o território brasileiro, principalmente na região Nordeste. Durante o processo de obtenção da amêndoa de castanha de caju pode ocorrer contaminações, desde a colheita, transporte cozimento até a retirada da casca. A exposição ao ar das amêndoas favorece o processo de rancificação e desenvolvimento de microrganismo. Frente ás recentes exigências sanitárias do mercado mundial de alimentos, o controle microbiológico de frutas secas e sementes é de suma importância para a saúde publica, bem como para a obtenção de um alimento de qualidade para a exportação. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica das amêndoas de castanha de caju comercializadas no Mercado Municipal de Cruz das Almas - BA. Foram adquiridas em abril de 2012 e setembro de 2012, 20 amostras de amêndoas de castanhas de caju. Em cada um dos 7 estabelecimentos denominados (B1, B2, B3 ,B4, B5, B6 e B7) foram obtidas 2 amostras (1 com casca +1 sem casca). As amostras foram analisadas quanto à contagem de coliformes a 350C e 450C, bolores e leveduras, bactérias aeróbias mesófilas. Os resultados mostraram que as contagens de coliformes foram baixo variando de 3 a 1,1 x 103 NMP/g para os coliformes a 350C e 3 a 7,5 x 101 NMP/g para coliformes a 450C. Não foi detectada a presença de E.Coli, nas amostras. As contagens de bolores e leveduras, também foram consideradas baixas, variando entre 10 a 9 x101 UFC/g. Para bactérias aeróbias mesófilas, a contagem máxima foi de 1,3 x103 UFC/g. Esses resultados podem ser considerados baixos e, portanto, a castanha de caju comercializadas em Cruz das Almas não apresenta perigo á saúde pública.