Qualidade de carcaça em frangos de corte

• Autor(a) principal: Vieira, Maitê de Moraes
• Data de Publicação: 2004
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/20927
• topic: Frangos de corte; Carcaca de frango : Conservacao; Broiler; Quality carcass

A qualidade de carcaça é a busca constante da indústria avícola. A preocupação com qualidade da carne é mundial, estimulando pesquisas e revisões neste segmento. A influência dos diversos fatores tem sido pesquisada no intuito de proporcionar qualidade ao produto. O frango de corte atual é submetido a desafios cada vez maiores ao longo da criação. A intensificação da produção têm levado à dificuldade de alojamento e manejo nos aviários. O aumento da densidade populacional influencia diretamente a qualidade da cama e compromete o produto final, pois favorece o aparecimento de lesões na carcaça. O manejo pré-abate influencia na carcaça de frangos; o tempo de jejum, a apanha, o transporte e o tempo de descanso no abatedouro devem ser bem estudados e calculados com precisão para minimizar os prejuízos que podem ser causados nessa fase final de criação. A composição e o rendimento de carcaça refletem na qualidade final do produto, sendo interessante para a indústria avícola uma menor quantidade de gordura na carcaça além de peso corporal e rendimento satisfatórios no momento de abate. Os parâmetros de qualidade da carcaça de frango devem ser pesquisados para, futuramente, serem estabelecidos critérios de qualidade para carne de frango. O desafio científico nessa área continua sendo a otimização das carcaças de frango, de forma que atenda à necessidade da indústria, do mercado e do consumidor, ou seja, produtividade, inocuidade e qualidade do produto.