Dificuldades para a implementação de boas práticas ambientais em unidades de alimentação e nutrição

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Mello, Juliana Nascimento
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/258499
Resumo: Introdução: O setor de alimentação utiliza quantidades significativas de recursos naturais e produz grande quantidade de resíduos, incluindo sólidos, líquidos e emissão de gases. Além disso, o desperdício de alimentos é um problema crescente que afeta negativamente o meio ambiente. Estima-se que um terço dos alimentos produzidos para consumo humano seja perdido ou desperdiçado anualmente. Diante deste cenário, os gestores das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm um papel crucial na redução do impacto ambiental da produção de refeições. Objetivo: Realizar uma revisão para identificar na literatura as principais dificuldades enfrentadas pelos gestores para implementar as boas práticas ambientais em unidades de alimentação. Método: Foi realizada uma busca no PubMed, BVS, Web of sciene e EMBASE associando descritores sinônimos de sustentabilidade e unidades de alimentação. Resultados: Foram encontrados vinte e três estudos transversais em diferentes países, e um estudo de coorte, realizado no Brasil. Entre as dificuldades mais comumente mencionadas nos estudos estão a falta de conscientização dos consumidores, a falta de capacitação dos colaboradores e gestores, a limitação na estrutura física, a legislação higiênico sanitária rigorosa, falhas no sistema de gestão operacional, e inflexibilidade no planejamento e elaboração do cardápio. Conclusão: Uma gestão ambiental eficaz requer que os gestores adotem uma abordagem integrada que envolva ações em diferentes áreas da unidade de alimentação, portanto, é importante entender quais são os impulsionadores para o desperdício de alimentos. Em suma, a implementação de práticas sustentáveis em unidades de alimentação é uma tarefa desafiadora, mas essencial para garantir a preservação do meio ambiente e a promoção de hábitos alimentares mais responsáveis e saudáveis.
id UFRGS-2_1da7126e47c941dacba078445a41c10d
oai_identifier_str oai:www.lume.ufrgs.br:10183/258499
network_acronym_str UFRGS-2
network_name_str Repositório Institucional da UFRGS
repository_id_str
spelling Mello, Juliana NascimentoVenzke, Janaína GuimarãesSerafim, Ana Lúcia2023-05-25T03:26:51Z2023http://hdl.handle.net/10183/258499001167530Introdução: O setor de alimentação utiliza quantidades significativas de recursos naturais e produz grande quantidade de resíduos, incluindo sólidos, líquidos e emissão de gases. Além disso, o desperdício de alimentos é um problema crescente que afeta negativamente o meio ambiente. Estima-se que um terço dos alimentos produzidos para consumo humano seja perdido ou desperdiçado anualmente. Diante deste cenário, os gestores das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm um papel crucial na redução do impacto ambiental da produção de refeições. Objetivo: Realizar uma revisão para identificar na literatura as principais dificuldades enfrentadas pelos gestores para implementar as boas práticas ambientais em unidades de alimentação. Método: Foi realizada uma busca no PubMed, BVS, Web of sciene e EMBASE associando descritores sinônimos de sustentabilidade e unidades de alimentação. Resultados: Foram encontrados vinte e três estudos transversais em diferentes países, e um estudo de coorte, realizado no Brasil. Entre as dificuldades mais comumente mencionadas nos estudos estão a falta de conscientização dos consumidores, a falta de capacitação dos colaboradores e gestores, a limitação na estrutura física, a legislação higiênico sanitária rigorosa, falhas no sistema de gestão operacional, e inflexibilidade no planejamento e elaboração do cardápio. Conclusão: Uma gestão ambiental eficaz requer que os gestores adotem uma abordagem integrada que envolva ações em diferentes áreas da unidade de alimentação, portanto, é importante entender quais são os impulsionadores para o desperdício de alimentos. Em suma, a implementação de práticas sustentáveis em unidades de alimentação é uma tarefa desafiadora, mas essencial para garantir a preservação do meio ambiente e a promoção de hábitos alimentares mais responsáveis e saudáveis.Introduction: The food sector uses significant amounts of natural resources and produces a large amount of waste, including solid, liquid and gas emissions. Furthermore, food waste is a growing problem that negatively affects the environment. It is estimated that one-third of food produced for human consumption is lost or wasted annually. Given this scenario, the managers of the Food and Nutrition Units (UAN) have a crucial role in reducing the environmental impact of meal production. Objective: Conduct a review to identify in the literature the main difficulties faced by managers to implement good environmental practices in food service units. Method: A search was carried out in PubMed, BVS, Web of science and EMBASE, associating synonymous descriptors of sustainability and food units. Results: Twenty-three cross-sectional studies were found in different countries, and one cohort study, carried out in Brazil. Among the difficulties most commonly mentioned in the studies are the lack of consumer awareness, the lack of training of employees and managers, limitations in the physical structure, strict sanitary hygiene legislation, flaws in the operational management system, and inflexibility in planning and elaboration. from the menu. Conclusion: Effective environmental management requires managers to adopt an integrated approach that involves actions in different areas of the food service, so it is important to understand what are the drivers for food waste. In short, the implementation of sustainable practices in food service units is a challenging task, but essential to ensure the preservation of the environment and the promotion of more responsible and healthy eating habits.application/pdfporGestão ambientalSistema alimentar sustentávelRefeiçõesServiços de alimentaçãoSustainabilityFood servicesMealsDificuldades para a implementação de boas práticas ambientais em unidades de alimentação e nutriçãoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisUniversidade Federal do Rio Grande do SulFaculdade de MedicinaPorto Alegre, BR-RS2023Nutriçãograduaçãoinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSTEXT001167530.pdf.txt001167530.pdf.txtExtracted Texttext/plain26482http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/258499/2/001167530.pdf.txtc374ab938f5cbf06a4204cae4d9cd4f1MD52ORIGINAL001167530.pdfTexto parcialapplication/pdf318128http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/258499/1/001167530.pdfb7db397bcfe054eb8089c5932e637e78MD5110183/2584992023-05-26 03:31:57.125315oai:www.lume.ufrgs.br:10183/258499Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2023-05-26T06:31:57Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Dificuldades para a implementação de boas práticas ambientais em unidades de alimentação e nutrição
title Dificuldades para a implementação de boas práticas ambientais em unidades de alimentação e nutrição
spellingShingle Dificuldades para a implementação de boas práticas ambientais em unidades de alimentação e nutrição
Mello, Juliana Nascimento
Gestão ambiental
Sistema alimentar sustentável
Refeições
Serviços de alimentação
Sustainability
Food services
Meals
title_short Dificuldades para a implementação de boas práticas ambientais em unidades de alimentação e nutrição
title_full Dificuldades para a implementação de boas práticas ambientais em unidades de alimentação e nutrição
title_fullStr Dificuldades para a implementação de boas práticas ambientais em unidades de alimentação e nutrição
title_full_unstemmed Dificuldades para a implementação de boas práticas ambientais em unidades de alimentação e nutrição
title_sort Dificuldades para a implementação de boas práticas ambientais em unidades de alimentação e nutrição
author Mello, Juliana Nascimento
author_facet Mello, Juliana Nascimento
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Mello, Juliana Nascimento
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Venzke, Janaína Guimarães
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv Serafim, Ana Lúcia
contributor_str_mv Venzke, Janaína Guimarães
Serafim, Ana Lúcia
dc.subject.por.fl_str_mv Gestão ambiental
Sistema alimentar sustentável
Refeições
Serviços de alimentação
topic Gestão ambiental
Sistema alimentar sustentável
Refeições
Serviços de alimentação
Sustainability
Food services
Meals
dc.subject.eng.fl_str_mv Sustainability
Food services
Meals
description Introdução: O setor de alimentação utiliza quantidades significativas de recursos naturais e produz grande quantidade de resíduos, incluindo sólidos, líquidos e emissão de gases. Além disso, o desperdício de alimentos é um problema crescente que afeta negativamente o meio ambiente. Estima-se que um terço dos alimentos produzidos para consumo humano seja perdido ou desperdiçado anualmente. Diante deste cenário, os gestores das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm um papel crucial na redução do impacto ambiental da produção de refeições. Objetivo: Realizar uma revisão para identificar na literatura as principais dificuldades enfrentadas pelos gestores para implementar as boas práticas ambientais em unidades de alimentação. Método: Foi realizada uma busca no PubMed, BVS, Web of sciene e EMBASE associando descritores sinônimos de sustentabilidade e unidades de alimentação. Resultados: Foram encontrados vinte e três estudos transversais em diferentes países, e um estudo de coorte, realizado no Brasil. Entre as dificuldades mais comumente mencionadas nos estudos estão a falta de conscientização dos consumidores, a falta de capacitação dos colaboradores e gestores, a limitação na estrutura física, a legislação higiênico sanitária rigorosa, falhas no sistema de gestão operacional, e inflexibilidade no planejamento e elaboração do cardápio. Conclusão: Uma gestão ambiental eficaz requer que os gestores adotem uma abordagem integrada que envolva ações em diferentes áreas da unidade de alimentação, portanto, é importante entender quais são os impulsionadores para o desperdício de alimentos. Em suma, a implementação de práticas sustentáveis em unidades de alimentação é uma tarefa desafiadora, mas essencial para garantir a preservação do meio ambiente e a promoção de hábitos alimentares mais responsáveis e saudáveis.
publishDate 2023
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2023-05-25T03:26:51Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2023
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10183/258499
dc.identifier.nrb.pt_BR.fl_str_mv 001167530
url http://hdl.handle.net/10183/258499
identifier_str_mv 001167530
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFRGS
instname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
instname_str Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron_str UFRGS
institution UFRGS
reponame_str Repositório Institucional da UFRGS
collection Repositório Institucional da UFRGS
bitstream.url.fl_str_mv http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/258499/2/001167530.pdf.txt
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/258499/1/001167530.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv c374ab938f5cbf06a4204cae4d9cd4f1
b7db397bcfe054eb8089c5932e637e78
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1815447339400167424