Recuperação de CO2 em microcervejaria

• Autor(a) principal: Kramer, Gustavo Verlang
• Data de Publicação: 2010
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/28420
• topic: Dióxido de carbono; Cerveja; Tecnologia da produção de bebida; CO2; Dioxide carbon recovery; Microbrewery; Brewery; Diaphragm compressor

O dióxido de carbono é muito utilizado nas cervejarias, em várias etapas do processo, como contrapressão em tanques, no envase para pressurização de barris e garrafas, na dispensa em máquinas, e em muitos outros casos. A quantidade de CO2 que uma indústria cervejeira necessita pode ser fornecida pela própria formação de CO2 da fermentação. As grandes cervejarias possuem usinas de recuperação de CO2 para aplicar em seu próprio processo, mas as microcervejarias compram CO2, aumentando os custos de produção. Os gases da fermentação são compostos em mais de 99% de CO2, enquanto o CO2 obtido comercialmente é proveniente de queima de combustíveis fósseis, com concentração entre 14 a 18% de CO2, tornando onerosa a purificação do CO2. Foi proposta uma miniusina de recuperação de CO2 para microcervejarias, em que o gás da fermentação é comprimido em torno de 70 bar e a separação dos gases e da umidade é feita no tanque de armazenamento por diferença de densidade, em temperatura ambiente.