Filmes biodegradáveis contendo licopeno para conservação de óleo de girassol e manteiga

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Lopes, Stefani Machado
Data de Publicação: 2016
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/151289
Resumo: O desenvolvimento de filmes biodegradáveis com adição de antioxidantes naturais é uma alternativa a embalagens provenientes de fontes não renováveis e ao uso de antioxidantes sintéticos. Este estudo avaliou a estabilidade à oxidação lípidica de óleo de girassol e manteiga embalados em filmes biodegradáveis de amido de mandioca com adição de licopeno livre e nanoencapsulado. Os filmes com adição de licopeno livre e nanoencapsulado ofereceram maior proteção à oxidação para ambos os produtos submetidos às condições de oxidação acelerada (30ºC para óleo de girassol e 15ºC para manteiga, ambos sob incidência de luz com intensidade de 900-1000 lux). O óleo de girassol armazenado em filme com nanocápsulas de licopeno se manteve dentro do limite máximo permitido pelo Codex Alimentarius durante 30 dias; a manteiga permaneceu estável por 3 horas, quando embalada nesse filme. Os resultados obtidos comprovam a potencialidade da utilização de filmes biodegradáveis com adição de nanocápsulas de licopeno aplicados principalmente em produtos gordurosos.
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