Efeito de nisina e pediocina sobre culturas de Staphylococcus aureus isoladas de carcaças de frango

• Autor(a) principal: Vitola, Helena Reissig Soares
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Gandra, Eliezer Avila, Frazzon, Ana Paula Guedes, Dannenberg, Guilherme da Silva, Motta, Amanda de Souza da
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/188852
• topic: Staphylococcus aureus; Galinhas; Anti-infecciosos; Nisina; Pediocinas; Antimicrobial activity; Chicken carcasses; Nisin; Pediocin; Staphylococcus aureus

(Efeito de nisina e pediocina sobre culturas de Staphylococcus aureus isoladas de carcaças de frango). Staphylococcus aureus é um importante patógeno relacionado a doenças veiculadas por alimentos, e linhagens resistentes à antibióticos já tem sido observadas. Encontrar substâncias alternativas ao uso dos mesmos torna-se importante para prevenção da proliferação deste microrganismo. Bacteriocinas são metabólitos produzidos por uma diversidade de gêneros bacterianos, incluindo as bactérias lácticas. Estas substâncias possuem propriedades bioativas, destacando-se a atividade antimicrobiana que vêm sendo testada ao longo dos anos, nas mais diferentes áreas. Este estudo teve por objetivo analisar o efeito das bacteriocinas, nisina (1,25% e 2,5%) e pediocina (1%, 5% e 10%), frente a diferentes isolados de Staphylococcus aureus obtidos de carcaças de frango. Foram utilizados sete isolados de S. aureus, potencialmente formadores de biofilmes. Avaliou-se a ação antimicrobiana das bacteriocinas frente aos isolados e determinou-se a redução da contagem bacteriana em leite UHT pela adição de nisina. A estabilidade térmica das bacteriocinas em leites UHT desnatado e integral foi avaliada. Em relação ao teste da atividade antimicrobiana somente a nisina apresentou efeito frente aos isolados de S. aureus, sendo que o isolado F3-3 não foi sensível a esta substância. Na avaliação das unidades arbitrárias, a nisina apresentou atividade maior que 100 UA/mL para dois isolados de S. aureus (F4-1 e F5-1). Na avaliação do efeito das bacteriocinas, a nisina (1,25%) mostrou um efeito bacteriostático sobre o crescimento do S. aureus F4-1. Em relação à estabilidade térmica de nisina e pediocina, observa-se uma redução da atividade residual de ambas as substâncias, quando tratadas termicamente, mostrando a interferência do maior teor de gordura (aproximadamente 3%). Os resultados mostraram um maior efeito antimicrobiano da nisina, podendo-se prospectar o emprego desta substância no controle do crescimento de S. aureus em produtos cárneos.