Produção e caracterização de embalagens inteligentes com indicadores naturais e sintéticos

• Autor(a) principal: Bracht, Bruna Boneti
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/235675
• topic: Embalagem inteligente; Anthocyanins; Intelligent packaging; Food packaging; Biopolymer

A demanda por embalagens modernas, práticas, que preservam os alimentos e que sejam viáveis ambiental e economicamente cresce a cada ano. Embora as embalagens tradicionais tenham contribuído fortemente nos primeiros desenvolvimentos do sistema de distribuição de alimentos, elas não são suficientes para atender às novas exigências dos consumidores por produtos mais próximos ao natural. Desta forma, as pesquisas voltadas ao desenvolvimento de embalagens inteligentes vêm crescendo nos últimos anos. Este tipo de embalagem tem a capacidade de interagir com o meio e oferecer uma informação referente à qualidade do produto ao consumidor ou a qualquer integrante da cadeia de produção e distribuição, contribuindo para a redução do desperdício de alimentos e de resíduos sólidos vindos de embalagens plásticas. Para a produção de embalagens inteligentes, podem ser utilizados biopolímeros, como o amido, tendo em vista sua compatibilidade com compostos naturais como as antocianinas. Muitos estudos vêm sendo desenvolvidos na produção de embalagens inteligentes utilizando antocianinas, devido à sua capacidade de mudança de coloração quando em contato com diferentes valores de pH. Portanto, o objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar embalagens inteligentes utilizando indicadores naturais e sintéticos. Os corantes sintéticos azul de bromotimol e vermelho de metila foram utilizados como indicadores sintéticos, e de fonte natural foram utilizados resíduos advindos do repolho roxo, rabanete e uva. Os filmes produzidos foram submetidos a testes com diferentes faixas de pH e comparados com estudos relacionados. Além disso, os filmes foram avaliados como indicadores de mudança de pH através de medidas de cor na escala CIELab*. Foi possível observar que os filmes contendo indicadores sintéticos tem uma boa resposta às alterações de pH, já as antocianinas apresentaram mudanças muito sutis na faixa de pH entre 5 e 7, o que dificulta sua aplicabilidade como embalagem inteligente para verificação do frescor de alguns alimentos. Destaca-se a necessidade de estudos que visem à estabilidade e melhor percepção visual da coloração das antocianinas a fim de tornar possível a aplicação deste corante natural em embalagens inteligentes.