Validação do método de dumas para a análise de proteínas em alimentos lácteos

• Autor(a) principal: Giovanaz, Samuel
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/253017
• topic: Leite; Validação; Análise do leite; Qualidade do leite; Impacto ambiental; Dumas; Kjeldahl; Productos lácteos; Validación; Ventajas; Desventajas; Impacto ambiental; Análisis costos; Productividad

As proteínas do leite apresentam grande relevância nutricional para a sociedade. A regulação e o controle do teor de proteínas em produtos e derivados lácteos em âmbito nacional é de responsabilidade do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). A metodologia de referência para determinação do teor de proteínas nestes produtos é o método Kjeldahl, no qual o teor de proteína é quantificado a partir do teor de nitrogênio. Apesar de ser um método reconhecido internacionalmente pela sua exatidão e precisão, o tempo longo de análise e o alto volume de resíduos gerados tem impacto no âmbito laboratorial bem como ambiental. No presente trabalho foi implementado e validado o método Dumas para a quantificação de proteínas no Laboratório de Identidade e Qualidade de Alimentos do Laboratório Federal de Defesa Agropecuária do Rio Grande do Sul (IQA/LFDA-RS), vinculado ao MAPA. Além de material de referência certificado (MRC) de leite em pó, também foram utilizadas amostras de leite fluido, leite em pó, doce de leite de consistência pastosa e sólida, leite condensado e caseinato. Testes iniciais definiram as melhores condições de análise para cada produto, resultando em massas de amostra não superiores a 200 mg e razão de 0,8 a 3,0 mL de oxigênio por mg de amostra para o processo de combustão. Os valores de coeficiente de variação (CV) encontrados foram da ordem de 0,355% a 2,031% enquanto que para a incerteza padrão expandida percentual os valores foram de 0,897% a 6,279%, sendo em ambos os casos para os produtos caseinato e leite fluido, respectivamente. Assim, os resultados encontrados atestam o método Dumas como uma metodologia adequada para a determinação de proteínas no IQA/LFDA-RS, permitindo ao órgão o emprego de um método com impacto em produtividade associado à redução na emissão de resíduos.