Quantidade de açúcar nos alimentos comprados pela rede municipal de ensino de Porto Alegre para o preparo de merendas escolares em 2002

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Pretto, Diego Augusto da Rosa
Data de Publicação: 2004
Outros Autores: Slavutzky, Sonia Maria Blauth de
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/216929
Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de sacarose nos alimentos comprados pela Rede Municipal de Ensino de Porto Alegre, durante o ano de 2002, para utilização na alimentação escolar. Neste estudo descritivo foram pesquisados os dados referentes aos alimentos comprados em 2002 pela Rede Municipal de Ensino para o preparo de refeições. Os itens cujos rótulos indicavam a presença de sacarose foram selecionados e submetidos a análises físico-químicas utilizando o Método de Fehling para determinação do conteúdo de sacarose. Além disso, foi feita uma análise de movimentação de estoque para calcular a quantidade de cada produto consumida em 2002, de forma a determinar o consumo indireto de sacarose pelos alunos. A análise de movimentação de estoques foi utilizada também para determinar quanto açúcar foi comprado e consumido nas escolas municipais em 2002, de forma a calcular o consumo direto de sacarose. Foram selecionados 19 dentre 65 produtos comprados pela Rede Municipal de Ensino em 2002. A análise revelou que esses itens continham 30.500 kg de sacarose. A quantidade de açúcar puro consumida foi de 47.000 kg. Dentre os 19 itens analisados, 12 continham sacarose em quantidades que variaram de 10 a 80% do peso total do alimento, tornando esses produtos altamente cariogênicos. Os alimentos analisados nesta pesquisa podem ser prejudiciais à saúde dos escolares, por serem nutricional mente fracos e pela presença exagerada de sacarose. Do ponto de vista da promoção de saúde, estes produtos devem ser excluídos dos cardápios da alimentação escolar por aumentarem o risco de cáries e doenças crônico-degenerativas na idade adulta.
id UFRGS-2_6663cf1f2a9aab8629e44ee38a054453
oai_identifier_str oai:www.lume.ufrgs.br:10183/216929
network_acronym_str UFRGS-2
network_name_str Repositório Institucional da UFRGS
repository_id_str
spelling Pretto, Diego Augusto da RosaSlavutzky, Sonia Maria Blauth de2020-12-28T04:15:31Z20040566-1854http://hdl.handle.net/10183/216929000474792O objetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de sacarose nos alimentos comprados pela Rede Municipal de Ensino de Porto Alegre, durante o ano de 2002, para utilização na alimentação escolar. Neste estudo descritivo foram pesquisados os dados referentes aos alimentos comprados em 2002 pela Rede Municipal de Ensino para o preparo de refeições. Os itens cujos rótulos indicavam a presença de sacarose foram selecionados e submetidos a análises físico-químicas utilizando o Método de Fehling para determinação do conteúdo de sacarose. Além disso, foi feita uma análise de movimentação de estoque para calcular a quantidade de cada produto consumida em 2002, de forma a determinar o consumo indireto de sacarose pelos alunos. A análise de movimentação de estoques foi utilizada também para determinar quanto açúcar foi comprado e consumido nas escolas municipais em 2002, de forma a calcular o consumo direto de sacarose. Foram selecionados 19 dentre 65 produtos comprados pela Rede Municipal de Ensino em 2002. A análise revelou que esses itens continham 30.500 kg de sacarose. A quantidade de açúcar puro consumida foi de 47.000 kg. Dentre os 19 itens analisados, 12 continham sacarose em quantidades que variaram de 10 a 80% do peso total do alimento, tornando esses produtos altamente cariogênicos. Os alimentos analisados nesta pesquisa podem ser prejudiciais à saúde dos escolares, por serem nutricional mente fracos e pela presença exagerada de sacarose. Do ponto de vista da promoção de saúde, estes produtos devem ser excluídos dos cardápios da alimentação escolar por aumentarem o risco de cáries e doenças crônico-degenerativas na idade adulta.The aim of this paper is to determine, sucrose contents in the food items purchased by Porto Alegre City Schools in 2002 for preparation of meals. In this descriptive study, it was reviewed data concerning food items purchased in 2002 by the Porto Alegre City School System for preparation of school meals. The items which labels indicated the presence of sulcrose were selected and submitted to physical and chemical analyses with Fehling's solution for determination of sucrose con- Bents. In addition to that, the a of each product consumed in 2002 was calculated through stock movement analysis to determined indirect sucrose consumption. Stock movement analysis was also used to determine how much sugar was purchased and consumed in city schools in 2002, so as to determine direct sucrose consumption. Nineteen out of 65 food items purchased by the City School System in 2002 were selected. The analysis revealed that 30,500 kg of sucrose were present in these food items. The amount of pure sugar consumed was 47,000 kg. From the 19 items analyzed, 12 contained sucrose in amounts ranging from 10 to 80% of their total weight, making these food items highly cariogenic. The food items analyzed in this study may be harmful to the health of schoolchildren, since they are nutritionally weak and contain excessive amounts of sucrose. From a heath promotion perspective, these products should not be included in the meals served to schoolchildren, since they are associated with the risk of developing caries and chronic-degenerative diseases in adulthood.application/pdfporRevista da Faculdade de Odontologia de Porto Alegre. Porto Alegre. Vol. 45, n. 2 (dez. 2004), p. 50-53Dietas : Carie dentariaAgentes cariogênicosSchool mealsCariogenic dietSucroseQuantidade de açúcar nos alimentos comprados pela rede municipal de ensino de Porto Alegre para o preparo de merendas escolares em 2002Sugar contents of food items purchased by Porto Alegre City Schools for the preparation of school meals in 2002 info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSTEXT000474792.pdf.txt000474792.pdf.txtExtracted Texttext/plain16431http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/216929/2/000474792.pdf.txt8225ee257654c95f3f73b9819b2b57eaMD52ORIGINAL000474792.pdfTexto completoapplication/pdf1588915http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/216929/1/000474792.pdf6045041043015a7170d550edc36f1b7aMD5110183/2169292021-03-08 04:34:40.009587oai:www.lume.ufrgs.br:10183/216929Repositório InstitucionalPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestlume@ufrgs.bropendoar:2021-03-08T07:34:40Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Quantidade de açúcar nos alimentos comprados pela rede municipal de ensino de Porto Alegre para o preparo de merendas escolares em 2002
dc.title.alternative.en.fl_str_mv Sugar contents of food items purchased by Porto Alegre City Schools for the preparation of school meals in 2002
title Quantidade de açúcar nos alimentos comprados pela rede municipal de ensino de Porto Alegre para o preparo de merendas escolares em 2002
spellingShingle Quantidade de açúcar nos alimentos comprados pela rede municipal de ensino de Porto Alegre para o preparo de merendas escolares em 2002
Pretto, Diego Augusto da Rosa
Dietas : Carie dentaria
Agentes cariogênicos
School meals
Cariogenic diet
Sucrose
title_short Quantidade de açúcar nos alimentos comprados pela rede municipal de ensino de Porto Alegre para o preparo de merendas escolares em 2002
title_full Quantidade de açúcar nos alimentos comprados pela rede municipal de ensino de Porto Alegre para o preparo de merendas escolares em 2002
title_fullStr Quantidade de açúcar nos alimentos comprados pela rede municipal de ensino de Porto Alegre para o preparo de merendas escolares em 2002
title_full_unstemmed Quantidade de açúcar nos alimentos comprados pela rede municipal de ensino de Porto Alegre para o preparo de merendas escolares em 2002
title_sort Quantidade de açúcar nos alimentos comprados pela rede municipal de ensino de Porto Alegre para o preparo de merendas escolares em 2002
author Pretto, Diego Augusto da Rosa
author_facet Pretto, Diego Augusto da Rosa
Slavutzky, Sonia Maria Blauth de
author_role author
author2 Slavutzky, Sonia Maria Blauth de
author2_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Pretto, Diego Augusto da Rosa
Slavutzky, Sonia Maria Blauth de
dc.subject.por.fl_str_mv Dietas : Carie dentaria
Agentes cariogênicos
topic Dietas : Carie dentaria
Agentes cariogênicos
School meals
Cariogenic diet
Sucrose
dc.subject.eng.fl_str_mv School meals
Cariogenic diet
Sucrose
description O objetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de sacarose nos alimentos comprados pela Rede Municipal de Ensino de Porto Alegre, durante o ano de 2002, para utilização na alimentação escolar. Neste estudo descritivo foram pesquisados os dados referentes aos alimentos comprados em 2002 pela Rede Municipal de Ensino para o preparo de refeições. Os itens cujos rótulos indicavam a presença de sacarose foram selecionados e submetidos a análises físico-químicas utilizando o Método de Fehling para determinação do conteúdo de sacarose. Além disso, foi feita uma análise de movimentação de estoque para calcular a quantidade de cada produto consumida em 2002, de forma a determinar o consumo indireto de sacarose pelos alunos. A análise de movimentação de estoques foi utilizada também para determinar quanto açúcar foi comprado e consumido nas escolas municipais em 2002, de forma a calcular o consumo direto de sacarose. Foram selecionados 19 dentre 65 produtos comprados pela Rede Municipal de Ensino em 2002. A análise revelou que esses itens continham 30.500 kg de sacarose. A quantidade de açúcar puro consumida foi de 47.000 kg. Dentre os 19 itens analisados, 12 continham sacarose em quantidades que variaram de 10 a 80% do peso total do alimento, tornando esses produtos altamente cariogênicos. Os alimentos analisados nesta pesquisa podem ser prejudiciais à saúde dos escolares, por serem nutricional mente fracos e pela presença exagerada de sacarose. Do ponto de vista da promoção de saúde, estes produtos devem ser excluídos dos cardápios da alimentação escolar por aumentarem o risco de cáries e doenças crônico-degenerativas na idade adulta.
publishDate 2004
dc.date.issued.fl_str_mv 2004
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2020-12-28T04:15:31Z
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/other
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10183/216929
dc.identifier.issn.pt_BR.fl_str_mv 0566-1854
dc.identifier.nrb.pt_BR.fl_str_mv 000474792
identifier_str_mv 0566-1854
000474792
url http://hdl.handle.net/10183/216929
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.ispartof.pt_BR.fl_str_mv Revista da Faculdade de Odontologia de Porto Alegre. Porto Alegre. Vol. 45, n. 2 (dez. 2004), p. 50-53
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFRGS
instname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
instname_str Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron_str UFRGS
institution UFRGS
reponame_str Repositório Institucional da UFRGS
collection Repositório Institucional da UFRGS
bitstream.url.fl_str_mv http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/216929/2/000474792.pdf.txt
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/216929/1/000474792.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 8225ee257654c95f3f73b9819b2b57ea
6045041043015a7170d550edc36f1b7a
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
repository.mail.fl_str_mv lume@ufrgs.br
_version_ 1817725085229776896

Registros relacionados