Análise retrospectiva da qualidade do leite gaúcho e catarinense produzido entre 2016 e 2017

• Autor(a) principal: Jacobi, Henrique
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/217513
• topic: Produção leiteira; Segurança alimentar e nutricional; Higiene do alimento; Qualidade do leite; Contagem de células somáticas; Gordura; Proteínas do leite; Contagem de bactéria por plaqueamento; Somatic cell counts; Normative Instruction 62; Quality of milk; Total bacterial counts

A melhoria da qualidade do leite é um grande desafio para o setor, tendo em vista que uma matéria prima de boa qualidade resulta num maior rendimento e qualidade dos derivados lácteos. A análise dos componentes físico-químicos, a contagem de células somáticas (CCS) e a contagem bacteriana total (CBT) são instrumentos importantes na avaliação da qualidade do leite. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento implantou a Instrução Normativa 62/2011, que instituiu parâmetros higiênico-sanitários onde regulamenta a produção, identidade, qualidade, coleta e transporte do leite cru. Este trabalho foi desenvolvido para avaliar detalhadamente a qualidade do leite em 30 microrregiões pertencentes aos estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina, sua variação ao longo do ano e sua adequação aos parâmetros da IN 62. As análises laboratoriais foram realizadas pelo Serviço de Análise de Rebanhos Leiteiros (SARLE) da Universidade de Passo Fundo, RS. O estudo foi realizado no período de janeiro de 2016 a maio de 2017 (17 meses). Foram analisadas 744.288 amostras para características físico-químicas e contagem de células somáticas (CCS) e 696.534 amostras para CBT. Foram realizadas as análises de: CCS, CBT e composição do leite (gordura, proteína bruta, lactose, sólidos totais e extrato seco desengordurado). Os dados foram submetidos à análise descritiva. Após, os dados foram avaliados quanto a sua adequação a IN 62. A composição média obtida foi de 3,92% de gordura, 3,25% de proteína bruta, 4,35% de lactose, 12,49% de sólidos totais, 8,58% de extrato seco desengordurado (ESD), 7,23x105 células/mL para CCS e 6,97x105 UFC/mL para CBT. Com relação aos padrões preconizados pela IN 62, 4,46% das amostras encontravam-se fora dos parâmetros estabelecidos para gordura, 5,71% foram inadequadas para proteína bruta, ESD, CCS e CBT, respectivamente; 26,18; 58,39% e 50,70% das amostras. O leite analisado nos diversos meses do ano diferiu, principalmente, para CCS e CBT, enquanto uma pequena parcela dos componentes do leite estava em desacordo com a IN 62. Conclui-se que existe a necessidade contínua de capacitação de técnicos e produtores, para produção de leite de qualidade e competitivo com os padrões nacionais e internacionais.