Dieta Kasher : uma abordagem nutricional

• Autor(a) principal: Wainer, Mariana
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/169114
• topic: Alimentação coletiva; Comportamento alimentar; Dieta; Collective Feeding; Kosher; Kashrut; Anthropology; Public health

A cultura religiosa pode ser percebida de diversas formas, sendo umas das mais determinantes da maneira de se alimentar. Para o Judaísmo existe uma forte relação entre alimentação e religiosidade. Este trabalho foi desenvolvido com o intuito de dar visibilidade ao valor histórico e cultural da alimentação, abordando noções sobre a alimentação kasher e suas diretrizes, proibições, aspectos culturais sobre as leis dietéticas judaicas e a relevância da certificação kasher para o mercado internacional. O objetivo do presente trabalho é apresentar e descrever a dieta kasher, realizando uma avaliação crítica sobre o papel global do nutricionista para com este tipo de alimentação e a construção de uma fonte de material sobre o tema Kashrut para melhor compreensão do profissional sobre o assunto. Para isso foi realizada uma revisão narrativa da literatura com enfoque qualitativo buscando abordar os assuntos descritos na literatura através da interpretação e análise crítica da autora. A partir dos dados apresentados se entende que é fundamental que o nutricionista esteja atento às mudanças de comportamento e padrão alimentar da população geral e de minorias religiosas, indivíduos com dietas especiais e/ou restritivas. Além disso, para a elaboração de um planejamento alimentar é imprescindível que o nutricionista tenha em mente os hábitos de vida do indivíduo, suas singularidades, preferências, sendo a religião uma das características que norteiam as práticas alimentares. Baseado nesta premissa é importante que o profissional possa ter acesso à informação e pesquise as variadas características de dietas diferenciadas, incluindo o estilo de alimentação kasher. Foram encontrados dificuldades e obstáculos no acesso às informações sobre este estilo de alimentação, principalmente trabalhos no campo científico da nutrição. Constatou-se que ainda são escassas as pesquisas que envolvam este tipo específico de dieta, em virtude disso foi necessário buscar além da área da nutrição, para que fosse possível apresentar dados e informações relevantes. Confirma-se então a carência de materiais científicos que possam fundamentar a prescrição e planejamento nutricional e dietético para indivíduos que pratiquem a dieta kasher.