Caracterização e avaliação físico-química de diferentes tipos de brotos

• Main Author: Silva, Letícia Moura da
• Publication Date: 2017
• Format: Bachelor thesis
• Language: por
• Source: Repositório Institucional da UFRGS
• Download full: http://hdl.handle.net/10183/188632
• topic: Brotos de planta; Germinação; Valor nutritivo; Germination; Proximate composition; Sprouts

Devido à busca cada vez maior por uma vida e hábitos saudáveis, a procura por alimentos naturais vem crescendo. Alguns compostos naturais presentes nos alimentos, muitas vezes diminuem a absorção de nutrientes, uma forma de reduzir a presença desses compostos é através da cocção, mas esse método acaba diminuindo também os nutrientes desejados. A germinação é um processo muito antigo utilizado pelos orientais, pois melhora o valor nutricional das sementes, que quando germinadas tornam-se brotos, diminuindo o teor lipídico e de carboidratos aumentando o teor de proteínas, vitaminas e alguns minerais. O broto mais conhecido e mais antigo é o de feijão moyashi, mas com a crescente demanda o mercado tem ampliado e é possível encontrar brotos de beterraba, lentilha, soja, brócolis, alfafa, amaranto, quinoa, trevo e girassol. Esse trabalho buscou caracterizar físico e quimicamente, além de avaliar diferentes espécies de brotos. Os resultados foram avaliados estatisticamente por análise de variância (ANOVA), as médias comparadas pelo teste Tukey (p≤0,05). As amostras foram pesadas em balança de precisão e o comprimento avaliado através de uma régua; todas as análises foram realizadas em base seca, as proteínas foram determinadas através do método de micro Kjeldahl, as cinzas em mufla, os lipídios foram quantificados pelo método de Soxhlet e as fibras brutas através do resíduo da determinação de lipídios. É um alimento cada vez mais consumido pela população e possui boa aceitação além de apresentar ótimas características nutricionais e um custo considerado adequado, para os benefícios que proporciona, é necessário que se conheça suas características para que o seu consumo seja mais estimulado.