Avaliação de peitos e fígados de frango de corte com lesões suspeitas de aflatoxicose

• Autor(a) principal: Silveira, Aline Martins
• Data de Publicação: 2009
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/22947
• topic: Aflatoxicose; Carne de frango; Produtos de origem animal; Qualidade dos alimentos; Aflatoxicosis; Poultry mea; Product quality

O Brasil tornou-se o maior exportador e um dos maiores produtores de carne de frango do mundo. No ano de 2006, o setor enfrentou uma crise devido a Influenza aviária, não atingindo a produção esperada. Atualmente isto já não é mais uma realidade, pois o consumo desta carne vem crescendo e o setor, cada vez mais, torna-se automatizado e moderno. O consumidor diante desta evolução tornou-se mais exigente, fazendo com que a indústria se adapte aos novos padrões, deixando os produtos mais diversificados e de melhor qualidade do ponto de vista sanitário. O consumidor atual está exigindo um produto seguro e saudável, livres de patógenos que podem causar danos a saúde humana. Tudo isso levou a indústria avícola a criar programas de controle de qualidade, visando um produto confeccionado de forma higiênica e inócuo. Este trabalho teve por objetivos observar as lesões características causadas pela Aflatoxicose em fígado e peitos de frangos de corte, correlacionando estes dados com a desuniformidade observada no peso médio dos lotes, já que esta enfermidade causa diminuição de desempenho animal. Enfermidades comumente visualizadas nos matadouros-frigoríficos de frangos de corte são negligenciadas e necessitam de maior atenção e controle, como é o caso da Aflatoxicose. Além de fazer mal à saúde dos consumidores a presença desta toxina poderá causar grandes prejuízos econômicos a indústria avícola.