Environmental impacts of the water footprint and waste generation from inputs used in the meals of workers in a Brazilian public hospital

• Autor(a) principal: Strasburg, Virgílio José
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Fontoura, Laura Souza, Bennedetti, Luiza Vigne, Camargo, Evelyn Porto Lima, Sousa, Bruno Jonatan de, Seabra, Larissa Mont'Alverne Jucá
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/220278
• topic: Impacto ambiental; Serviços de alimentação; Hospitais; Environmental impact; Production of meals; Sustainability; Producción de comidas; Sustentabilidad

Este estudo teve como objetivo avaliar os impactos ambientais da geração de resíduos e da pegada hídrica (PH) das matérias - primas utilizadas na alimentação dos trabalhadores de um hospital público do sul do Brasil ao longo das quatro estações. Trata - se de um estudo de caso descritivo com abordagem quantitativa. As matérias - primas alimentares que compunham as refeições durante 2019 foram agrupadas por tipo de insumo. Os itens incluídos de cada grupo de alimentos foram aqueles que representaram pelo menos 85% (Análise Curva ABC) da quantidade total utilizada em quilogramas (kg) dentro do respectivo grupo, em cada mês. Foi estimada a geração de resíduos de frutas, hortaliças e carnes, bem como a PH dos itens. Para a análise estatística, foi utilizado o teste de Kruskal - Wallis com significância de 5%. Dos 96 insumos alimentares utilizados, 49 itens representaram 86% do total em kg, sendo aqueles a partir dos quais foram calculados os impactos ambientais. No ano, foram servidas 435.411 refeições. Quanto ao número de comensais, a maior frequência foi observada no inverno e a menor no verão. As frutas tiveram um total de 33,8% de desperdício, sendo que no verão foi observado a maior quantidade. Os produtos de origem animal foram responsáveis por 64,2% da PH, e no i nverno foi identificado os maiores valores. A avaliação das frequências dos usuários, as condições climáticas e a seleção de matérias - primas são medidas importantes para o gerenciamento adequado dos serviços de alimentação, bem como para avaliar seus impactos ambientais.