Desenvolvimento de um questionário de frequência alimentar para o estudo de doenças crônicas não transmissíveis em populações quilombolas do Rio Grande do Sul

• Autor(a) principal: Rivas, Mariana Espinoza
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/108994
• topic: Grupo com ancestrais do continente africano; Inquéritos nutricionais; Doença crônica; Rio Grande do Sul; Food frequency questionnaire; Chronic diseases; Vulnerable populations; Food consumption

INTRODUÇÃO: doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) são consideradas um problema de saúde global. A exposição e a vulnerabilidade das populações às DCNT são também influenciadas pelas condições socioeconômicas. Populações vulneráveis e em desvantagem social ficam mais doentes e morrem mais cedo. Dentre as populações em vulnerabilidade social, estão as comunidades quilombolas, sobre as quais há uma escassez de dados sobre o padrão de consumo alimentar. OBJETIVO: desenvolver um questionário de freqüência alimentar para investigar o consumo alimentar de adultos pertencentes a comunidades quilombolas do Rio Grande do Sul. MÉTODOS: O QFA foi elaborado com base na aplicação prévia de inquérito recordatório de 24 horas (R24hs), desenvolvido em um estudo transversal realizado em 2011, com amostra representativa das comunidades quilombolas do Rio Grande do Sul (RS). Foram coletados 589 recordatórios, gerando uma lista de 163 itens alimentares. Para a construção da lista de alimentos do QFA, foram selecionados aqueles que tiveram freqüência de aparecimento de pelo menos 5%, além da inclusão de alimentos de consumo habitual da maior parte da população, e que apresentaram contribuição percentual para a ingestão de energia e dos nutrientes de interesse no estudo. O presente QFA contém oito freqüências de consumo. RESULTADOS: os alimentos mais consumidos pela população quilombola foram o arroz, o óleo de soja, o café, o feijão, os pães, o açúcar e a carne bovina. O alimento com maior contribuição para a ingestão calórica foi o pão caseiro, assim como para a ingestão de carboidratos e de sódio. O item que mais contribuiu para a ingestão de proteína foi a carne bovina. Para os lipídeos, o maior contribuinte foi o óleo de soja. Para as fibras, o maior contribuinte foi o feijão, assim como para o potássio. A laranja foi o alimento que mais contribuiu para a ingestão de vitamina C. A lista final do QFA é composta por 65 itens alimentares. CONCLUSÕES: O QFA desnvolvido, depois de validado, poderá contribuir para a identificação de hábitos alimentares em comunidades quilombolas do Rio Grande do Sul, particularmente aqueles relacionados ao aparecimento de doenças crônicas.. Além disso, poderá ser utilizado em outras pesquisas com o mesmo segmento populacional.