Desenvolvimento de biscoito de chocolate com potenciais propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2011 |
Tipo de documento: | Trabalho de conclusão de curso |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFRGS |
Texto Completo: | http://hdl.handle.net/10183/56116 |
Resumo: | Na última década, a procura dos consumidores por alimentos funcionais se intensificou. Estes alimentos, além de nutricionalmente adequados, proporcionam efeitos fisiológicos benéficos ao organismo de quem os consome. Este estudo teve por objetivo desenvolver biscoitos de chocolate com características funcionais em potencial, utilizando para isto a substituição da farinha de trigo por misturas de farinha de banana verde, farinha de aveia e farinha de linhaça. Muitos estudos já foram feitos e indicaram propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas associadas a estes componentes. Os biscoitos foram desenvolvidos substituindo parcialmente a farinha de trigo por 60% por farinha de banana verde (FBV), 30% de farinha de banana verde e 30% de farinha de aveia (FBVA) e 45% de farinha de banana verde e 15% de farinha de linhaça (FBVL). A análise sensorial foi realizada com 40 provadores, que avaliaram a aceitação dos atributos aparência, aroma, sabor, textura e aceitação global, além da verificação de intenção de compra. Não houve diferença significativa a 5% para nenhum dos atributos avaliados entre as formulações. A intenção de compra apontou interesse de 70% dos compradores em adquirir alguma das amostras. |
id |
UFRGS-2_96b722d83c3dfdd266543cb8a9364b5a |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:www.lume.ufrgs.br:10183/56116 |
network_acronym_str |
UFRGS-2 |
network_name_str |
Repositório Institucional da UFRGS |
repository_id_str |
|
spelling |
Nunes, Julia MotaFlôres, Simone Hickmann2012-10-05T01:38:45Z2011http://hdl.handle.net/10183/56116000857793Na última década, a procura dos consumidores por alimentos funcionais se intensificou. Estes alimentos, além de nutricionalmente adequados, proporcionam efeitos fisiológicos benéficos ao organismo de quem os consome. Este estudo teve por objetivo desenvolver biscoitos de chocolate com características funcionais em potencial, utilizando para isto a substituição da farinha de trigo por misturas de farinha de banana verde, farinha de aveia e farinha de linhaça. Muitos estudos já foram feitos e indicaram propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas associadas a estes componentes. Os biscoitos foram desenvolvidos substituindo parcialmente a farinha de trigo por 60% por farinha de banana verde (FBV), 30% de farinha de banana verde e 30% de farinha de aveia (FBVA) e 45% de farinha de banana verde e 15% de farinha de linhaça (FBVL). A análise sensorial foi realizada com 40 provadores, que avaliaram a aceitação dos atributos aparência, aroma, sabor, textura e aceitação global, além da verificação de intenção de compra. Não houve diferença significativa a 5% para nenhum dos atributos avaliados entre as formulações. A intenção de compra apontou interesse de 70% dos compradores em adquirir alguma das amostras.application/pdfporAlimento funcionalBiscoito de chocolateFarinha de bananaFarinha de aveiaFarinha de linhaçaDesenvolvimento de biscoito de chocolate com potenciais propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicasinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisUniversidade Federal do Rio Grande do SulInstituto de Ciências e Tecnologia de AlimentosPorto Alegre, BR-RS2011Engenharia de Alimentosgraduaçãoinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSORIGINAL000857793.pdf000857793.pdfTexto completoapplication/pdf577277http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/56116/1/000857793.pdfc2cf4f097f1b2d8303fe0b1aa84730a7MD51TEXT000857793.pdf.txt000857793.pdf.txtExtracted Texttext/plain80688http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/56116/2/000857793.pdf.txt9c9f5da4079d7ac29d5898b51f64839eMD52THUMBNAIL000857793.pdf.jpg000857793.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1103http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/56116/3/000857793.pdf.jpgd85ca5be9e5a75f95b93efb74e3616abMD5310183/561162018-10-15 09:30:17.678oai:www.lume.ufrgs.br:10183/56116Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2018-10-15T12:30:17Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false |
dc.title.pt_BR.fl_str_mv |
Desenvolvimento de biscoito de chocolate com potenciais propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas |
title |
Desenvolvimento de biscoito de chocolate com potenciais propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas |
spellingShingle |
Desenvolvimento de biscoito de chocolate com potenciais propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas Nunes, Julia Mota Alimento funcional Biscoito de chocolate Farinha de banana Farinha de aveia Farinha de linhaça |
title_short |
Desenvolvimento de biscoito de chocolate com potenciais propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas |
title_full |
Desenvolvimento de biscoito de chocolate com potenciais propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas |
title_fullStr |
Desenvolvimento de biscoito de chocolate com potenciais propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas |
title_full_unstemmed |
Desenvolvimento de biscoito de chocolate com potenciais propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas |
title_sort |
Desenvolvimento de biscoito de chocolate com potenciais propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas |
author |
Nunes, Julia Mota |
author_facet |
Nunes, Julia Mota |
author_role |
author |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Nunes, Julia Mota |
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv |
Flôres, Simone Hickmann |
contributor_str_mv |
Flôres, Simone Hickmann |
dc.subject.por.fl_str_mv |
Alimento funcional Biscoito de chocolate Farinha de banana Farinha de aveia Farinha de linhaça |
topic |
Alimento funcional Biscoito de chocolate Farinha de banana Farinha de aveia Farinha de linhaça |
description |
Na última década, a procura dos consumidores por alimentos funcionais se intensificou. Estes alimentos, além de nutricionalmente adequados, proporcionam efeitos fisiológicos benéficos ao organismo de quem os consome. Este estudo teve por objetivo desenvolver biscoitos de chocolate com características funcionais em potencial, utilizando para isto a substituição da farinha de trigo por misturas de farinha de banana verde, farinha de aveia e farinha de linhaça. Muitos estudos já foram feitos e indicaram propriedades hipoglicêmicas e hipocolesterolêmicas associadas a estes componentes. Os biscoitos foram desenvolvidos substituindo parcialmente a farinha de trigo por 60% por farinha de banana verde (FBV), 30% de farinha de banana verde e 30% de farinha de aveia (FBVA) e 45% de farinha de banana verde e 15% de farinha de linhaça (FBVL). A análise sensorial foi realizada com 40 provadores, que avaliaram a aceitação dos atributos aparência, aroma, sabor, textura e aceitação global, além da verificação de intenção de compra. Não houve diferença significativa a 5% para nenhum dos atributos avaliados entre as formulações. A intenção de compra apontou interesse de 70% dos compradores em adquirir alguma das amostras. |
publishDate |
2011 |
dc.date.issued.fl_str_mv |
2011 |
dc.date.accessioned.fl_str_mv |
2012-10-05T01:38:45Z |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
format |
bachelorThesis |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/10183/56116 |
dc.identifier.nrb.pt_BR.fl_str_mv |
000857793 |
url |
http://hdl.handle.net/10183/56116 |
identifier_str_mv |
000857793 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositório Institucional da UFRGS instname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) instacron:UFRGS |
instname_str |
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) |
instacron_str |
UFRGS |
institution |
UFRGS |
reponame_str |
Repositório Institucional da UFRGS |
collection |
Repositório Institucional da UFRGS |
bitstream.url.fl_str_mv |
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/56116/1/000857793.pdf http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/56116/2/000857793.pdf.txt http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/56116/3/000857793.pdf.jpg |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
c2cf4f097f1b2d8303fe0b1aa84730a7 9c9f5da4079d7ac29d5898b51f64839e d85ca5be9e5a75f95b93efb74e3616ab |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) |
repository.mail.fl_str_mv |
|
_version_ |
1801224433262657536 |