AVALIAÇÃO DA COLORAÇÃO DE BISCOITOS ELABORADOS COM FARINHA DE AMÊNDOAS E GERGELIM

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: DADA, Ana Paula
Data de Publicação: 2021
Outros Autores: PEREIRA, Mariana Croscatto Lopes, CESTÁRIO, Andresa Caroline de Oliveira, PINTRO, Paula Toshimi Matumoto, ROSA, Cassia Inês Lourenzi Franco
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/9065
Resumo: Biscoitos são altamente consumidos em todos os lugares do mundo, sendo possível encontrar diversas variedades do produto. A amêndoa e o gergelim são ingredientes naturais que possuem alto teor nutricional, sendo uma escolha adequada para a incorporação em biscoitos como o intuito de aumento do valor nutritivo. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a coloração de biscoitos funcionais elaborados com a adição de farinha de amêndoas ou gergelim. Após testes preliminares, foi definida a formulação padrão e os níveis de substituição das farinhas em 8% e 16%. Os biscoitos foram avaliados em relação à coloração da massa antes e após a cocção em termos L*, a* e b*. Foi possível concluir que o tempo de forneamento proporcionou aumento do escurecimento dos mesmos, formando cookies com coloração escura.
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