Caracterização física, composição e contagem de células somáticas de colostro de búfalas no Rio Grande do Sul

• Autor(a) principal: Lopes, Francisco Paulo Nunes
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/38711
• topic: Colostro; Células somáticas; Leite de búfala; Indústria de laticínios; Colostrums; Buffaloes; Dairy industry

A produção de leite de búfala para fabricação de derivados lácteos, principalmente queijo muzzarella é crescente no Brasil e em especial no Rio Grande do Sul. O colostro é um produto impróprio para o consumo humano, pois tem características diferentes das do leite normal. A prática industrial indica que há prejuízos no processo tecnológico, principalmente a filagem, quando há traços de colostro no leite. Como período de segurança a indústria de laticínios designa para os produtores de leite de búfala o descarte do leite em média até os 15 dias pós-parto. Poucos estudos estabelecem os padrões físicos, de composição e a contagem de células somáticas (CCS) no pós-parto de búfalas. Este trabalho tem por objetivo tipificar estes padrões no colostro bubalino da região metropolitana de Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Foram coletadas amostras de colostro de búfala entre 20 de abril a 28 de maio de 2010. Foram feitas análises físicas, de composição e CCS do leite de quatro búfalas desde o dia do parto até no mínimo 23 dias pós-parto, com intervalos de 2 a 3 dias. Foram coletadas 62 amostras na propriedade e encaminhadas ao Laboratório de Inspeção e Tecnologia de Leite e Derivados, Ovos e Mel (LEITECIA) da UFRGS onde eram realizadas as análises físicas de densidade, teste do álcool (em diferentes concentrações: 68, 70, 72, 74, 76, 78 e 80ºGL), acidez Dornic e fervura. Uma alíquota da amostra inicial era separada em frasco com conservante (bronopol) e enviada para o Laboratório de qualidade do Leite da Embrapa/CPACT para determinar a composição e a CCS, num prazo máximo de 24 horas. Os resultados desse estudo indicaram que parte dos requisitos mínimos para a industrialização do leite de bubalino são atingidos em torno dos 20 dias pós-parto, principalmente em relação às análises físicas de acidez Dornic e teste do álcool. Foi possível concluir que são necessários mais estudos para que se estabeleçam parâmetros padrões no controle da qualidade do leite bubalino, visando o aproveitamento adequado e seguro deste nobre produto.