Comprehensive two-dimensional gas chromatography for analysis of volatile compounds in foods and beverages

• Autor(a) principal: Welke, Juliane Elisa
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Zini, Claudia Alcaraz
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/72493
• topic: Cromatografia gasosa bidimensional abrangente; Aroma : Análise; Sabor; Comprehensive two-dimensional gas chromatography; GC×GC; Flavour analysis; Aroma analysis

A cromatografia gasosa bidimensional abrangente (GC×GC) é uma técnica analítica relativamente nova, que tem sido amplamente empregada para análise de vários tipos de amostras complexas. A GC×GC proporciona maior capacidade de pico, sensibilidade e resolução, quando comparada à cromatografia gasosa monodimensional (1D-GC). Além disso, a estruturação dos cromatogramas bidimensionais auxilia na identificação de classes de compostos. No que diz respeito à análise de alimentos e bebidas, a eficiência superior da GC×GC resulta em benefícios únicos quando comparada às técnicas analíticas disponíveis para os mais variados objetivos de análise: separação de grupos de compostos aroma-ativos, verificação de perfil cromatográfico, análise de compostos alvo ou identificação de componentes desconhecidos. Quando compostos aroma-ativos estão presentes em nível de traços, a GC×GC também pode ser empregada como uma técnica de alto potencial devido a sua sensibilidade superior. Tendo em vista que a fração volátil de muitos alimentos e bebidas pode determinar a aceitação ou rejeição destes produtos por parte do consumidor, a caracterização da mesma pode ser feita com base na composição destes compostos voláteis. Neste trabalho, as aplicações da GC×GC para análise de voláteis em alimentos e bebidas são apresentadas, desde a fase inicial de sua implementação até 2010. Alguns tópicos relacionados aos princípios da GC×GC foram também discutidos.