Avaliação da equação nutricional das refeições de uma unidade de alimentação e nutrição hopitalar de Porto Alegre - RS
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2009 |
Tipo de documento: | Trabalho de conclusão de curso |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFRGS |
Texto Completo: | http://hdl.handle.net/10183/24655 |
Resumo: | Alimentação equilibrada fornecida por uma UAN é fundamental para garantir melhor desempenho no trabalho e reduzir o risco de desenvolver doenças. O PAT foi instituído com o objetivo de melhorar o estado nutricional dos trabalhadores e, consequentemente, sua produtividade. Quando possível, deve-se avaliar o perfil dos comensais, no intuito de adequar as refeições e as atividades de educação nutricional. O objetivo desse trabalho foi avaliar a adequação nutricional das refeições principais servidas a trabalhadores de um hospital de Porto Alegre - RS, a partir do consumo per capita diário calculado, comparando com recomendações do PAT e com as necessidades energéticas para a maioria dos comensais, através do GEB médio calculado. Os resultados encontrados demonstraram que as quantidades calóricas médias das refeições, as distribuições das calorias nas refeições e as quantidades médias de fibras estão dentro do recomendado pelo PAT. As refeições estão hiperprotéicas, normolipídicas e hipoglicídicas quando comparado ao PAT. O NDPCal% ficou acima do recomendado. A maioria dos usuários é do sexo feminino, tem entre 20 e 49 anos, 49,15% não pratica atividade física. As atividades ocupacionais da maioria não demandam gasto energético excessivo. O excesso de peso é prevalente. Os homens consomem mais que as mulheres. Concluiu-se que, em geral, as refeições estão adequadas quando comparadas às recomendações do PAT, devendo apenas diminuir a quantidade de proteína ou aumentar a oferta de carboidrato, uma vez que a quantidade de calorias pode aumentar. Além disso, faz-se necessária a avaliação do gasto energético dos comensais para calcular o VET, com o objetivo de avaliar melhor a adequação. |
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