Ocorrência, aspectos toxicológicos, métodos analíticos e controle da patulina em alimentos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Welke, Juliane Elisa
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: Hoeltz, Michele, Dottori, Horacio Alberto, Noll, Isa Beatriz
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/22016
Resumo: A patulina é uma micotoxina produzida por várias espécies de Penicillium, Aspergillus e Byssochlamys. Em experimentos com animais, ela demonstrou ter atividade mutagênica, carcinogênica e teratogênica. Tem sido freqüentemente encontrada em maçãs e derivados. A patulina é facilmente transferida da maçã para o suco durante o processamento devido a sua alta solubilidade em água. Essa micotoxina é muito estável ao aquecimento em meio ácido, como no suco de maçã. Assim, a presença de patulina em suco de maçã é um indicador da qualidade das maçãs utilizadas no processamento. Muitos métodos têm sido desenvolvidos para a determinação da patulina, principalmente baseados na extração líquido-líquido com acetato de etila e determinação por CLAE. É importante evidenciar a necessidade de legislação que regulamente limites dessa micotoxina em alimentos no Brasil. Esta revisão bibliográfica tem como objetivos descrever as principais características da patulina, a ocorrência, os aspectos toxicológicose os métodos desenvolvidos para sua detecção e controle durante os estágios da produção da maçã e suco.
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spelling Welke, Juliane ElisaHoeltz, MicheleDottori, Horacio AlbertoNoll, Isa Beatriz2010-05-13T04:16:42Z20090103-8478http://hdl.handle.net/10183/22016000699411A patulina é uma micotoxina produzida por várias espécies de Penicillium, Aspergillus e Byssochlamys. Em experimentos com animais, ela demonstrou ter atividade mutagênica, carcinogênica e teratogênica. Tem sido freqüentemente encontrada em maçãs e derivados. A patulina é facilmente transferida da maçã para o suco durante o processamento devido a sua alta solubilidade em água. Essa micotoxina é muito estável ao aquecimento em meio ácido, como no suco de maçã. Assim, a presença de patulina em suco de maçã é um indicador da qualidade das maçãs utilizadas no processamento. Muitos métodos têm sido desenvolvidos para a determinação da patulina, principalmente baseados na extração líquido-líquido com acetato de etila e determinação por CLAE. É importante evidenciar a necessidade de legislação que regulamente limites dessa micotoxina em alimentos no Brasil. Esta revisão bibliográfica tem como objetivos descrever as principais características da patulina, a ocorrência, os aspectos toxicológicose os métodos desenvolvidos para sua detecção e controle durante os estágios da produção da maçã e suco.Patulin is a mycotoxin produced by several Penicillium, Aspergillus and Byssochlamys species. Patulin is a highly toxic compound which has shown to be mutagenic, carcinogenic and teratogenic in experiments with animals. It has often been found in apples and apple products. Patulin is easily transfered into apple juice during processing due to its high solubility in water. This mycotoxin is very stable to heat in acidic medium as in apple juice. Thus, patulin content of apple juice is an indicator of the quality of the apples used to juice production. Many methods have been developed for the patulin determination mainly based on liquid-liquid extraction with ethyl acetate and use of HPLC for detection. It is important to show the need of legislation that imposes patulin limits in foods in Brazil. The objectives of this review are to describe the main patulin characteristics, occurrence, toxicological aspects, methods developed for patulin detection and control during the stages of apple and juice production.application/pdfporCiência rural. Santa Maria. v. 39, n. 1 (jan./fev. 2009), p. 300-308.PatulinaToxicologiaToxicologia : AlimentosContaminação do alimentoContaminação fúngicaAlimentoToxicologia de alimentoPatulinToxicityAnalytical methodsOccurrenceControlOcorrência, aspectos toxicológicos, métodos analíticos e controle da patulina em alimentosOccurrence, toxicological aspects, analytical methods and control of patulin in food info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSORIGINAL000699411.pdf000699411.pdfTexto completoapplication/pdf122688http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/22016/1/000699411.pdfa39e3467d160b630bc283bb096172a76MD51TEXT000699411.pdf.txt000699411.pdf.txtExtracted Texttext/plain40168http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/22016/2/000699411.pdf.txtf4d37a89f70729dd035b4ff8063d2218MD52THUMBNAIL000699411.pdf.jpg000699411.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1566http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/22016/3/000699411.pdf.jpgf7f409e38737ee46b9e1d02402dd69abMD5310183/220162018-10-11 09:16:10.132oai:www.lume.ufrgs.br:10183/22016Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2018-10-11T12:16:10Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
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