Avaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Camargo, Claudia Medeiros
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/88280
Resumo: O estágio curricular obrigatório foi realizado no Centro de Ensino, Pesquisa e Tecnologia de Carnes da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, situado em Porto Alegre, RS, no período de 7 de janeiro de 2013 a 8 de março de 2013. O objetivo do estágio foi trabalhar com a análise da qualidade de carnes em geral e seus derivados. Foram realizadas atividades relacionadas a projetos de pesquisa tais como coleta de amostras biológicas (carnes) em matadouros-frigoríficos, análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de carne e derivados e elaboração de protocolos laboratoriais para análise de carne. Também foi realizado um experimento para avaliar a estabilidade físico-química de carne bovina embalada a vácuo. Esse experimento demonstrou, a príncipio, que a embalagem à vácuo pode ser uma boa alternativa de armazenamento de carne bovina, já que não houve uma grande variação dos parâmetros avaliados ao longo do período de armazenamento da carne à vácuo.
id UFRGS-2_db7a526525aca04aa97d1e03192ac248
oai_identifier_str oai:www.lume.ufrgs.br:10183/88280
network_acronym_str UFRGS-2
network_name_str Repositório Institucional da UFRGS
repository_id_str
spelling Camargo, Claudia MedeirosBarcellos, Julio Otavio Jardim2014-03-08T01:50:58Z2013http://hdl.handle.net/10183/88280000912718O estágio curricular obrigatório foi realizado no Centro de Ensino, Pesquisa e Tecnologia de Carnes da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, situado em Porto Alegre, RS, no período de 7 de janeiro de 2013 a 8 de março de 2013. O objetivo do estágio foi trabalhar com a análise da qualidade de carnes em geral e seus derivados. Foram realizadas atividades relacionadas a projetos de pesquisa tais como coleta de amostras biológicas (carnes) em matadouros-frigoríficos, análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de carne e derivados e elaboração de protocolos laboratoriais para análise de carne. Também foi realizado um experimento para avaliar a estabilidade físico-química de carne bovina embalada a vácuo. Esse experimento demonstrou, a príncipio, que a embalagem à vácuo pode ser uma boa alternativa de armazenamento de carne bovina, já que não houve uma grande variação dos parâmetros avaliados ao longo do período de armazenamento da carne à vácuo.application/pdfporQualidadeCarne de bovinoAvaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RSinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisUniversidade Federal do Rio Grande do SulFaculdade de AgronomiaPorto Alegre, BR-RS2013Agronomiagraduaçãoinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSORIGINAL000912718.pdf000912718.pdfTexto completoapplication/pdf646968http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/88280/1/000912718.pdf0e332fb293f8adcc3350b4c0a4f2585dMD51TEXT000912718.pdf.txt000912718.pdf.txtExtracted Texttext/plain42380http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/88280/2/000912718.pdf.txtd51da5eecbe1995d940781a3a4a843d9MD52THUMBNAIL000912718.pdf.jpg000912718.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1078http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/88280/3/000912718.pdf.jpg664ce2d33ff7ace015cd82aab7750e7bMD5310183/882802019-10-06 03:52:20.601699oai:www.lume.ufrgs.br:10183/88280Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2019-10-06T06:52:20Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Avaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RS
title Avaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RS
spellingShingle Avaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RS
Camargo, Claudia Medeiros
Qualidade
Carne de bovino
title_short Avaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RS
title_full Avaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RS
title_fullStr Avaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RS
title_full_unstemmed Avaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RS
title_sort Avaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RS
author Camargo, Claudia Medeiros
author_facet Camargo, Claudia Medeiros
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Camargo, Claudia Medeiros
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Barcellos, Julio Otavio Jardim
contributor_str_mv Barcellos, Julio Otavio Jardim
dc.subject.por.fl_str_mv Qualidade
Carne de bovino
topic Qualidade
Carne de bovino
description O estágio curricular obrigatório foi realizado no Centro de Ensino, Pesquisa e Tecnologia de Carnes da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, situado em Porto Alegre, RS, no período de 7 de janeiro de 2013 a 8 de março de 2013. O objetivo do estágio foi trabalhar com a análise da qualidade de carnes em geral e seus derivados. Foram realizadas atividades relacionadas a projetos de pesquisa tais como coleta de amostras biológicas (carnes) em matadouros-frigoríficos, análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de carne e derivados e elaboração de protocolos laboratoriais para análise de carne. Também foi realizado um experimento para avaliar a estabilidade físico-química de carne bovina embalada a vácuo. Esse experimento demonstrou, a príncipio, que a embalagem à vácuo pode ser uma boa alternativa de armazenamento de carne bovina, já que não houve uma grande variação dos parâmetros avaliados ao longo do período de armazenamento da carne à vácuo.
publishDate 2013
dc.date.issued.fl_str_mv 2013
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2014-03-08T01:50:58Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10183/88280
dc.identifier.nrb.pt_BR.fl_str_mv 000912718
url http://hdl.handle.net/10183/88280
identifier_str_mv 000912718
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFRGS
instname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
instname_str Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron_str UFRGS
institution UFRGS
reponame_str Repositório Institucional da UFRGS
collection Repositório Institucional da UFRGS
bitstream.url.fl_str_mv http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/88280/1/000912718.pdf
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/88280/2/000912718.pdf.txt
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/88280/3/000912718.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 0e332fb293f8adcc3350b4c0a4f2585d
d51da5eecbe1995d940781a3a4a843d9
664ce2d33ff7ace015cd82aab7750e7b
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1815447122307186688

Registros relacionados