Produção de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo : abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Revillion, Jean Philippe Palma
Data de Publicação: 2000
Outros Autores: Brandelli, Adriano, Ayub, Marco Antônio Záchia
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/19328
Resumo: O soro de queijo é produzido em grandes quantidades pelas indústrias de laticínios. Este subproduto pode ser utilizado para produção de biomassa através do cultivo de leveduras, resultando em produtos com elevado interesse comercial. O uso de extratos de levedura como fonte de realçadores de sabor constitui-se num mercado em expansão, estimulado pela preferência do consumidor por aditivos naturais. O desenvolvimento de um processo adequado e economicamente viável para geração de um sub-produto valorizado, pode permitir ao setor de laticínios diversificar seu portfolio de negócios e aumentar a sua receita.
id UFRGS-2_ddf73352e8efdb6318668682f62618b1
oai_identifier_str oai:www.lume.ufrgs.br:10183/19328
network_acronym_str UFRGS-2
network_name_str Repositório Institucional da UFRGS
repository_id_str
spelling Revillion, Jean Philippe PalmaBrandelli, AdrianoAyub, Marco Antônio Záchia2010-04-16T09:09:16Z20000101-2061http://hdl.handle.net/10183/19328000284670O soro de queijo é produzido em grandes quantidades pelas indústrias de laticínios. Este subproduto pode ser utilizado para produção de biomassa através do cultivo de leveduras, resultando em produtos com elevado interesse comercial. O uso de extratos de levedura como fonte de realçadores de sabor constitui-se num mercado em expansão, estimulado pela preferência do consumidor por aditivos naturais. O desenvolvimento de um processo adequado e economicamente viável para geração de um sub-produto valorizado, pode permitir ao setor de laticínios diversificar seu portfolio de negócios e aumentar a sua receita.Whey is produced in large amounts by cheese industries. This by-product can be used for biomass production by yeast cultivation, resulting in commercially attractive products. The use of yeast extracts as source of flavour enhancer consists of an expansible market, encouraged by costumer's choice for natural additives. The development of a suitable and economically viable project for the generation of valued-added by-products, may allow the dairy industry to diversify their portfolio and increase their rentability.application/pdfporCiência e tecnologia de alimentos. Campinas, SP. Vol. 20, n. 2 (maio/ago. 2000), p. 246-249Soro de leiteLeveduraMilk productsCheese wheyYeastYeast extractFood enhancersProdução de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo : abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes.Production of yeast extracts from whey for food use: market and technical considerations info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSORIGINAL000284670.pdf000284670.pdfTexto completoapplication/pdf96325http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/19328/1/000284670.pdf91db4af8d8ed401f4831fcde140fa7e9MD51TEXT000284670.pdf.txt000284670.pdf.txtExtracted Texttext/plain23143http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/19328/2/000284670.pdf.txtf3e8c4881c14d5a0da5c4a0b7acf3ffaMD52THUMBNAIL000284670.pdf.jpg000284670.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1956http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/19328/3/000284670.pdf.jpgb4cda6393f53331e68ca58b749ce9be6MD5310183/193282024-01-27 06:01:37.108287oai:www.lume.ufrgs.br:10183/19328Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2024-01-27T08:01:37Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Produção de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo : abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes.
dc.title.alternative.en.fl_str_mv Production of yeast extracts from whey for food use: market and technical considerations
title Produção de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo : abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes.
spellingShingle Produção de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo : abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes.
Revillion, Jean Philippe Palma
Soro de leite
Levedura
Milk products
Cheese whey
Yeast
Yeast extract
Food enhancers
title_short Produção de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo : abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes.
title_full Produção de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo : abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes.
title_fullStr Produção de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo : abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes.
title_full_unstemmed Produção de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo : abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes.
title_sort Produção de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo : abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes.
author Revillion, Jean Philippe Palma
author_facet Revillion, Jean Philippe Palma
Brandelli, Adriano
Ayub, Marco Antônio Záchia
author_role author
author2 Brandelli, Adriano
Ayub, Marco Antônio Záchia
author2_role author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Revillion, Jean Philippe Palma
Brandelli, Adriano
Ayub, Marco Antônio Záchia
dc.subject.por.fl_str_mv Soro de leite
Levedura
topic Soro de leite
Levedura
Milk products
Cheese whey
Yeast
Yeast extract
Food enhancers
dc.subject.eng.fl_str_mv Milk products
Cheese whey
Yeast
Yeast extract
Food enhancers
description O soro de queijo é produzido em grandes quantidades pelas indústrias de laticínios. Este subproduto pode ser utilizado para produção de biomassa através do cultivo de leveduras, resultando em produtos com elevado interesse comercial. O uso de extratos de levedura como fonte de realçadores de sabor constitui-se num mercado em expansão, estimulado pela preferência do consumidor por aditivos naturais. O desenvolvimento de um processo adequado e economicamente viável para geração de um sub-produto valorizado, pode permitir ao setor de laticínios diversificar seu portfolio de negócios e aumentar a sua receita.
publishDate 2000
dc.date.issued.fl_str_mv 2000
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2010-04-16T09:09:16Z
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/other
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10183/19328
dc.identifier.issn.pt_BR.fl_str_mv 0101-2061
dc.identifier.nrb.pt_BR.fl_str_mv 000284670
identifier_str_mv 0101-2061
000284670
url http://hdl.handle.net/10183/19328
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.ispartof.pt_BR.fl_str_mv Ciência e tecnologia de alimentos. Campinas, SP. Vol. 20, n. 2 (maio/ago. 2000), p. 246-249
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFRGS
instname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
instname_str Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron_str UFRGS
institution UFRGS
reponame_str Repositório Institucional da UFRGS
collection Repositório Institucional da UFRGS
bitstream.url.fl_str_mv http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/19328/1/000284670.pdf
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/19328/2/000284670.pdf.txt
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/19328/3/000284670.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 91db4af8d8ed401f4831fcde140fa7e9
f3e8c4881c14d5a0da5c4a0b7acf3ffa
b4cda6393f53331e68ca58b749ce9be6
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1815447397280514048

Registros relacionados