Implementação de um plano de gerenciamentode resíduos sólidos em um restaurante universitárioda Universidade Federal do Rio Grande do Sul

• Autor(a) principal: Pereira, Diuliana Catlen Kuspik
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/189108
• topic: Gestão ambiental; Resíduo de alimentos; Restaurante universitário; University restaurants; Food and nutrition units; Environmental management; Waste management; Solid waste

Dentro das Universidades, os Restaurantes Universitários (RUs) são classificados como Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e tem como finalidade a distribuição de refeições ao corpo discente, docente e técnico-administrativo. As refeições fornecidas devem ser equilibradas, tanto do ponto de vista nutricional, quanto no aspecto higienicossanitário. A produção de resíduos sólidos decorrente constitui em toda a cadeia de produção da refeição até o pós-consumo. Para controlar a geração destes resíduos com objetivo de preservar o meio ambiente, este trabalho visa implementar um Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos (PGRS) em um RU da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), utilizando uma ferramenta pré-estabelecida que busca o manejo adequado com apoio da Educação Ambiental. Esta pesquisa se caracteriza por uma pesquisa-ação que consiste no engajamento do pesquisador com o projeto, procurando soluções práticas para os problemas reais advindos no decorrer do projeto de pesquisa. O PGRS conta com um fluxograma de estruturação distribuído em 1) Entrevista e observação visual da Gestão de Resíduos do Local 2) Segregação e pesagens dos resíduos para análise quantitativa e qualitativa; 3) Avaliação do acondicionamento e destino final dos Resíduos; 4) Planos de Ação para melhorias; 5) Educação Ambiental e 6) Monitoramento. A Ferramenta atende os quesitos da Lei Federal Brasileira nº 12.305/2010, que estabelece a Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS) e da Resolução RDC n° 216/2004 que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Com a implementação do PGRS foi possível a percepção de que uma UAN deve, além de ser adequada nos aspectos nutricionais e higiênico-sanitários, ser adequada ambientalmente, buscando compreender as questões sociais e econômicas sobre a geração de resíduos e o caminho que este resíduo percorre após sair da UAN, tendo em vista que os resíduos afetam a sociedade sob âmbito global além do momento da refeição.