Aspectos da composição em nutrientes da carne de rã touro-gigante (Rana catesbiana)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Noll, Isa Beatriz
Data de Publicação: 1987
Outros Autores: Lindau, Cristina F.
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/19232
Resumo: Na porção comestível da carne de rã Touro-Gigante (Rana catesbiana.) determinou-se a composição centesimal apresentando 16,52% de proteína, 0,31% de lipídios, 0,89% de cinzas e 83,68% de umidade. A digestibilidade da fração protéica foi de 91,95% para a carne crua e 83,41% para a carne cozida. A porção lipídica revelou-se rica em ácidos graxos insaturados, sendo notável o teor de ácido araquidônico. Dos elementos minerais analisados: sódio, potássio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo, os valores encontrados são comparáveis aos das demais carnes, ressaltando-se, porém o baixo teor de sódio.
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spelling Noll, Isa BeatrizLindau, Cristina F.2010-04-16T09:08:35Z19870102-6593http://hdl.handle.net/10183/19232000016259Na porção comestível da carne de rã Touro-Gigante (Rana catesbiana.) determinou-se a composição centesimal apresentando 16,52% de proteína, 0,31% de lipídios, 0,89% de cinzas e 83,68% de umidade. A digestibilidade da fração protéica foi de 91,95% para a carne crua e 83,41% para a carne cozida. A porção lipídica revelou-se rica em ácidos graxos insaturados, sendo notável o teor de ácido araquidônico. Dos elementos minerais analisados: sódio, potássio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo, os valores encontrados são comparáveis aos das demais carnes, ressaltando-se, porém o baixo teor de sódio.The edible portion of the frog (Rana catesbiana) presents: protein 16.52 %, lipids 0.31 %, ash 0.89 % and moisture 83.68 %. The digestibility of the proteic fraction was 91.95 % for the raw meat and 83.41 % for cooked meat. The lipid fraction was rich in unsaturated fatty acids, being notable its high levels of arachidonic acid. The levels of sodium, potassium, calcium, iron, magnesium and phosphorus were comparable to other sources of meat, while the observed level of sodium was lower.application/pdfporCaderno de farmácia. Porto Alegre, RS. Vol. 3, n. 1/2 (jan./dez. 1987), p.29-36Carne de rãComposicao do alimentoValor nutritivoRana catesbianaCentesimal compositionProtein fractionLipid fractionDigestibilityNutritive valueAspectos da composição em nutrientes da carne de rã touro-gigante (Rana catesbiana)Nutrient composition of the meat from Rana catesbiana info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSTEXT000016259.pdf.txt000016259.pdf.txtExtracted Texttext/plain10078http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/19232/2/000016259.pdf.txtc9fdc1f0cbef1e03acb6814b5f0cc637MD52ORIGINAL000016259.pdf000016259.pdfTexto completoapplication/pdf85338http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/19232/1/000016259.pdf2f35004d778b2407fb7be6f00663bdecMD51THUMBNAIL000016259.pdf.jpg000016259.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2132http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/19232/3/000016259.pdf.jpg1d69bda007219fb465337da9f6090eebMD5310183/192322018-10-11 09:01:26.133oai:www.lume.ufrgs.br:10183/19232Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2018-10-11T12:01:26Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
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