Aspectos tecnológicos relacionados à fabricação de bacon
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2010 |
Tipo de documento: | Trabalho de conclusão de curso |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFRGS |
Texto Completo: | http://hdl.handle.net/10183/28414 |
Resumo: | A produção e consumo de produtos de suínos está em crescimento. O Brasil consome mais de 70% de todo suíno abatido na forma de produtos industrializados. Bacon é o produto industrializado suíno vendido como ingrediente para preparações ou “fast food”. Os principais ingredientes para a fabricação de bacon são a barriga suína, sal, condimentos, nitrito e nitrato. O processamento da barriga em bacon envolve operações de adição dos ingredientes, homogeneização e cozimento com defumação. Cada etapa do processamento introduz ou modifica as características das matérias primas, exercendo forte influência sobre a qualidade final do produto. O presente trabalho é uma revisão sobre os ingredientes utilizados na fabricação do bacon, operações unitárias utilizadas e principalmente sobre quais as modificações resultantes da interação de cada operação com as matérias primas. Novas tecnologias e possibilidades de desenvolvimento são discutidas. |
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Silva, João Henrique daRios, Alessandro de Oliveira2011-04-02T06:00:33Z2010http://hdl.handle.net/10183/28414000770086A produção e consumo de produtos de suínos está em crescimento. O Brasil consome mais de 70% de todo suíno abatido na forma de produtos industrializados. Bacon é o produto industrializado suíno vendido como ingrediente para preparações ou “fast food”. Os principais ingredientes para a fabricação de bacon são a barriga suína, sal, condimentos, nitrito e nitrato. O processamento da barriga em bacon envolve operações de adição dos ingredientes, homogeneização e cozimento com defumação. Cada etapa do processamento introduz ou modifica as características das matérias primas, exercendo forte influência sobre a qualidade final do produto. O presente trabalho é uma revisão sobre os ingredientes utilizados na fabricação do bacon, operações unitárias utilizadas e principalmente sobre quais as modificações resultantes da interação de cada operação com as matérias primas. Novas tecnologias e possibilidades de desenvolvimento são discutidas.application/pdfporBaconCarne processadaAspectos tecnológicos relacionados à fabricação de baconinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisUniversidade Federal do Rio Grande do SulInstituto de Ciências e Tecnologia de AlimentosPorto Alegre, BR-RS2010Engenharia de Alimentosgraduaçãoinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSORIGINAL000770086.pdf000770086.pdfTexto completoapplication/pdf769019http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/28414/1/000770086.pdfae5ac9b19d001f4df0f554d8fcc3a6aeMD51TEXT000770086.pdf.txt000770086.pdf.txtExtracted Texttext/plain71896http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/28414/2/000770086.pdf.txtcce93a07b30e58ed75f28913ff99b63cMD52THUMBNAIL000770086.pdf.jpg000770086.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg981http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/28414/3/000770086.pdf.jpga74dc4497b179363947541da91291b86MD5310183/284142018-10-11 09:25:12.899oai:www.lume.ufrgs.br:10183/28414Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2018-10-11T12:25:12Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false |
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