Possibilidades para a produção de laticínios artesanais no sul do Brasil

• Autor(a) principal: Michaelsen, Ismael
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/255198
• topic: Desenvolvimento rural; Laticínio; Produção; Dairy; Dairy sheep; Legislation; Artisancheese

Neste trabalho buscou-se fazer um levantamento quanto à produção de laticínios artesanais na região sul, bem como a aplicação da legislação para pequenos produtores e conhecer a jornada de legalização dessas produções artesanais. Para isso realizou-se levantamentos bibliográficos, bem como visitas a empreendimentos já estabelecidos no Estado do Rio Grande do Sul (RS) e Santa Catarina (SC), onde são processados leite de vaca e ovelha respectivamente. Nestas propriedades fez-se um levantamento de dados através de entrevistas semiestruturadas. Também foram realizadas entrevistas informais, com representantes da EMATER - Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural e Prefeitura Municipal de Picada Café – RS e da Vigilância Sanitária do município de origem do autor, Picada Café. Ambos os órgãos acolheram muito bem a ideia da possibilidade de um projeto de laticínio para o município, visto que, apesar de diversos produtores de leite não há estabelecimentos desta natureza. Os empreendimentos visitados apresentam propostas distintas. A Cooperativa de Laticínios General Neto, de Barão/RS, desde a sua fundação em 1946, produz o tradicional queijo colonial, fazendo adequações às normas sanitárias, trabalhando sempre com o apoio da EMATER. Já a Casa Bianchi de Lajeado Grande/SC beneficia leite ovino, tendo uma gama diversificada de produtos, com alto valor agregado, possuem projeto para expandir sua produção nos próximos dois anos, enfrentando os desafios de uma atividade ainda em formação no Brasil. Com este trabalho constatou-se que, apesar das dificuldades impostas pelas legislações, com um pouco de bom senso por parte dos produtores artesanais, muitas vezes relutantes em ajustar suas formas de produção e preferindo ficar na informalidade, é possível produzir ótimos produtos com um mínimo de padronização da produção e garantindo salubridade para o consumidor. E que a produção de derivados de leite, provenientes de ovelhas leiteiras, é algo muito recente e pouco difundido na região.