Guia de investimentos no setor gastronômico: estratégia, gestão e análise de viabilidade econômica de bares e restaurantes no Rio de Janeiro

• Autor(a) principal: Araujo, Caio Fernando dos Santos
• Data de Publicação: 2012
• Outros Autores: Ghedini, Marcus Vinicius Keller Assumpção
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRJ
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11422/8941
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO; Setor Gastronômico; Viabilidade econômica; Estratégia

Os investimentos em bares e restaurantes têm um grande histórico de insucessos, com expressiva parte dos estabelecimentos fechando as portas nos primeiros anos de vida. Este trabalho busca reunir e construir ferramentas, dados e métodos que auxiliem o investidor que deseja empreender neste complicado setor, com foco na cidade do Rio de Janeiro. Desta forma, este trabalho de graduação tem uma forte base teórica e prática em relação às estratégias de gestão aplicadas aos restaurantes. Foi construída uma planilha em Ms Excel para que o empreendedor possa experimentar e pensar o seu negócio antes mesmo de abrir as suas operações. A planilha se mostrou muito potente, flexível e capaz de simular a operação de diversos tipos de bares e restaurantes, sempre mostrando a viabilidade econômica do projeto (ou não) em um ambiente de fácil uso e entendimento para o usuário. Foram gerados alguns perfis de investimento, que foram analisados e experimentados na planilha por cenários propostos, o que possibilitou conclusões sobre a viabilidade dos tipos de investimentos. Por fim, o Projeto de Graduação também recomenda e indica fontes de estudo, pesquisas, futuros trabalhos e até investimentos em franquia, que podem ser vistos como uma estratégia de saída do negócio.