Qualidade da carcaça e da carne de suínos alimentados com dietas suplementadas com extrato pirolenhoso

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Vitoriano, Ayslane Gabrielle Caetano
Data de Publicação: 2022
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/51172
Resumo: Objetivou-se avaliar as características da carcaça e a qualidade da carne de suínos machos castrados, suplementados na fase de terminação com diferentes níveis de extrato pirolenhoso na dieta. Foram utilizados 24 animais, distribuídos em 4 tratamentos com 6 repetições. Os animais foram alimentados com rações contendo a inclusão de 0, 1, 2 e 3% de extrato pirolenhoso. Quando os suínos atingiram 96,8 ± 2,6 kg foram submetidos ao abate humanitário e as carcaças foram avaliadas, sendo analisadas quanto ao peso final, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, espessura de toucinho, comprimento, peso do pernil, área de olho de lombo e área de gordura. Para analisar a qualidade da carne suína foram avaliados os parâmetros de cor, pH, temperatura e marmoreio. Os resultados do presente estudo mostraram efeito estatístico quadrático significativo para as variáveis espessura de toucinho na altura da última costela e temperatura aferida 45 min após o abate, em que a inclusão de 0,76% do extrato pirolenhoso na dieta conferiu menor espessura de toucinho e a adição de 1,87% apresentou maior temperatura aos 45 min post-mortem. Para as demais medidas não foi apresentado diferença estatística. Deste modo, a inclusão do extrato pirolenhoso na alimentação de suínos na fase de terminação ocasionou aumento no teor de gordura da carcaça.
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Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Unidade Acadêmica Especializada em Ciências Agrárias, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Macaíba, 2022.https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/51172Objetivou-se avaliar as características da carcaça e a qualidade da carne de suínos machos castrados, suplementados na fase de terminação com diferentes níveis de extrato pirolenhoso na dieta. Foram utilizados 24 animais, distribuídos em 4 tratamentos com 6 repetições. Os animais foram alimentados com rações contendo a inclusão de 0, 1, 2 e 3% de extrato pirolenhoso. Quando os suínos atingiram 96,8 ± 2,6 kg foram submetidos ao abate humanitário e as carcaças foram avaliadas, sendo analisadas quanto ao peso final, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, espessura de toucinho, comprimento, peso do pernil, área de olho de lombo e área de gordura. Para analisar a qualidade da carne suína foram avaliados os parâmetros de cor, pH, temperatura e marmoreio. 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Deste modo, a inclusão do extrato pirolenhoso na alimentação de suínos na fase de terminação ocasionou aumento no teor de gordura da carcaça.The objective was to evaluate the carcass characteristics and meat quality of castrated male pigs, supplemented in the finishing phase with different levels of pyroligneous extract in the diet. Twenty-four animals were used, distributed in 4 treatments with 6 repetitions. The animals were fed rations containing 0, 1, 2, and 3% of the pyroligneous extract. When the pigs reached 96.8 ± 2.6 kg they were submitted to humane slaughter and the carcasses were evaluated for final weight, hot carcass weight, cold carcass weight, the thickness of back fat, length, shank weight, loin eye area, and fat area. The parameters of color, pH, temperature, and marbling were evaluated to analyze the quality of the pork. The results of the present study showed a statistically significant quadratic effect for the following variables: fat thickness at the last rib and temperature measured 45 min after slaughter, in which the inclusion of 0.76% of pyroligneous extract in the diet conferred lower fat thickness and the addition of 1.87% showed the higher temperature at 45 min post-mortem. For the other measurements, no statistical difference was presented. Thus, the inclusion of pyroligneous extract in pigs' diet in the finishing phase caused an increase in the fat content of the carcass.The objective was to evaluate the carcass characteristics and meat quality of castrated male pigs, supplemented in the finishing phase with different levels of pyroligneous extract in the diet. Twenty-four animals were used, distributed in 4 treatments with 6 repetitions. The animals were fed rations containing 0, 1, 2, and 3% of the pyroligneous extract. When the pigs reached 96.8 ± 2.6 kg they were submitted to humane slaughter and the carcasses were evaluated for final weight, hot carcass weight, cold carcass weight, the thickness of back fat, length, shank weight, loin eye area, and fat area. The parameters of color, pH, temperature, and marbling were evaluated to analyze the quality of the pork. The results of the present study showed a statistically significant quadratic effect for the following variables: fat thickness at the last rib and temperature measured 45 min after slaughter, in which the inclusion of 0.76% of pyroligneous extract in the diet conferred lower fat thickness and the addition of 1.87% showed the higher temperature at 45 min post-mortem. For the other measurements, no statistical difference was presented. Thus, the inclusion of pyroligneous extract in pigs' diet in the finishing phase caused an increase in the fat content of the carcass.pt_BRporUniversidade Federal do Rio Grande do NorteZootecniaUFRNBrasilUnidade Acadêmica Especializada em Ciências AgráriasAditivo alimentarAditivo alimentarAntibióticoAntibióticoBanha suínaBanha suínaEspessura de toucinhoEspessura de toucinhoGordura na carcaçaGordura na carcaçaFeed additiveFeed additiveAntibioticAntibioticSwine lardSwine lardBackfat thicknessBackfat thicknessCarcass fatCarcass fatQualidade da carcaça e da carne de suínos alimentados com dietas suplementadas com extrato pirolenhosoCarcass and meat quality of pig fed with diets supplemented with pyroligneous extractinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:Repositório Institucional da UFRNinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN)instacron:UFRNinfo:eu-repo/semantics/openAccessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81484https://repositorio.ufrn.br/bitstream/123456789/51172/2/license.txte9597aa2854d128fd968be5edc8a28d9MD52ORIGINALQualidadedacarcaçaedacarne_Vitoriano_2022.pdfQualidadedacarcaçaedacarne_Vitoriano_2022.pdfapplication/pdf596000https://repositorio.ufrn.br/bitstream/123456789/51172/1/Qualidadedacarca%c3%a7aedacarne_Vitoriano_2022.pdf5a1c9f7ac8f5bb11713aaa89b37f29faMD51123456789/511722023-02-03 09:10:09.927oai:https://repositorio.ufrn.br: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Repositório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.ufrn.br/oai/opendoar:2023-02-03T12:10:09Repositório Institucional da UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN)false
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