Inovações em restaurantes em tempos de pandemia: um estudo em Natal - RN

• Autor(a) principal: Almeida, Matheus Henrique de
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/57075
• topic: CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::TURISMO; pandemia; pandemic; Covid-19; Covid-19; inovação; inovation; restaurantes; restaurants; gestão; management; Natal - RN; Natal - RN

A pandemia de COVID-19 afetou a forma como os clientes de restaurantes são tratados, bem como os serviços e a gestão, foram afetados significativamente pela pandemia. Adaptações foram necessárias para a sobrevivência dos negócios de alimentação e algumas delas permaneceram após a reabertura dos estabelecimentos e mesmo após a declaração de fim da pandemia pela OMS. O presente estudo buscou explorar, assim como descrever, as adaptações e protocolos adotados em restaurantes no período de pandemia. Dessa forma, realizou-se uma pesquisa descritiva, de caráter exploratório, com aplicação de entrevistas com gestores de 8 estabelecimentos do setor, com o objetivo de analisar as inovações de gestão e operações dos restaurantes de Natal - RN durante a pandemia de COVID-19. Os resultados indicam que, para se manterem no setor no momento da pandemia, os restaurantes precisaram se adaptar e implantar inovações dentro do seu negócio, utilizando dos recursos disponíveis ao seu alcance. Dessa forma, observou-se que o emprego de tecnologia, marketing virtual e formas mais eficientes de se comunicar com os colaboradores e clientes, assim como a utilização desses recursos inovadores antes do momento de crise, foi determinante na recuperação dos estabelecimentos. Estabelecimentos que se mantiveram sem mudanças ao longo do seu tempo de funcionamento pré-pandemia tiveram mais dificuldades em implementar mudanças a partir da pandemia, como o delivery e o uso das redes sociais, e sofreram mais perdas. Concluiu-se que, os restaurantes que focam na inovação possuem capacidade de se adaptar mais rapidamente a processos de crises, evitando perdas maiores, assim como, desenvolvendo mais possibilidades de atuação dentro do mercado.