Ingredientes da gastronomia nordestina e sua representação pelos restaurantes turísticos e regionais de Natal - RN

• Autor(a) principal: Fernandes, Clara Viana
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/48793
• topic: Culinária nordestina; Luís da Câmara Cascudo; Restaurantes regionais; Turismo gastronômico; Northeastern cuisine; Regional Restaurants; Gastronomic Tourism

A alimentação não é uma questão secundária na cultura de um povo, é um pilar que revela seus hábitos, costumes e gostos particulares, que revelam o próprio povo. Assim, para o turista, a culinária regional é um atrativo. Dessa forma, tem-se como objetivo geral analisar como os ingredientes da comida regional nordestina se manifestam na atualidade, por meio dos restaurantes turísticos e regionais da cidade de Natal. Para tanto, foram elencados alguns objetivos específicos que nortearão a pesquisa, sendo eles: Conhecer a identidade gastronômica nordestina pautada no livro “História da Alimentação no Brasil”, de Luís Câmara Cascudo; identificar quais são os ingredientes típicos nordestinos; analisar a influência gastronômica nordestina no cardápio dos principais restaurantes turísticos de comida regional de Natal; verificar como a culinária nordestina tem sido representada nos principais restaurantes regionais da cidade. Este trabalho se trata de uma pesquisa qualitativa que mapeia, por meio de uma revisão bibliográfica, a obra “História da Alimentação no Brasil”, de Luís da Câmara Cascudo, em conjunto com uma análise dos ingredientes utilizados nas cozinhas de restaurantes de comida regional em Natal, mediante seus cardápios disponibilizados eletronicamente, via site ou redes sociais. Utilizando avaliações do Tripadvisor e critérios preestabelecidos, 10 restaurantes foram selecionados por contemplarem a amostragem da pesquisa: Camarões Potiguar, Camarões Restaurante, Mangai, Camarões Midway Mall, Curió: Pra cumê e beber, Mangai, Manary, Farofa D’água, Tábua de Carne - Via Costeira, Tábua de Carne - Ponta Negra. Nota-se que os ingredientes pilares da alimentação brasileira se repetem na região nordeste, com suas singularidades, e chega aos turistas de forma fidedigna na maioria dos restaurantes citados.