Determinação de cianeto em snacks de sementes de abóbora comercializados em Natal/RN por espectrofotometria de absorção molecular

• Autor(a) principal: Barbosa, Natan da Silva
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/49989
• topic: Cianeto; Abóbora; Sementes; Toxicidade; Intoxicação

As sementes de abóbora possuem nutrientes benéficos como fibras, lipídeos e proteínas. Entretanto, também possuem glicosídeos cianogênicos, nocivos à saúde. O objetivo do presente trabalho foi quantificar e comparar a concentração de cianeto em snacks de sementes de abóbora vendidos em supermercados e lojas de produtos naturais da cidade do Natal/RN. Foram adquiridas quatro amostras de snacks. A mensuração do cianeto total foi realizada por método colorimétrico empregando o picrato alcalino, após hidrólise ácida de cada amostra. Os valores de cianeto encontrados oscilaram entre 63,43 e 197,43 µg/g. Comparando os valores entre as quatro amostras, foi possível sugerir que a variação do teor de cianeto pode ser proveniente de oscilações de diversos parâmetros durante plantio, colheita e/ou armazenamento. Vegetais ou frações contendo teores de cianeto acima de 100 µg/g são consideradas tóxicas. Logo, duas amostras analisadas no atual estudo podem ser classificadas como tóxicas. Conforme estabelecido pela JECFA, a dose diária tolerada estabelecida para alimentos que contem glicosídeos cianogênicos é de 90 μg de cianeto/kg corpóreo, as amostras são viáveis para o consumo diário. Assim, podem ser consumidas diariamente até 27,4 g da amostra com maior concentração de cianeto, obedecendo à dose diária tolerada de cianeto acima descrita. Essas quantidades estariam próximas à três colheres de sopa cheias de sementes, recomendando um consumo diário controlado.