Redimensionamento do buffet de um restaurante self-service em Natal-RN: uma abordagem com teoria das filas e simulação utilizando o software flexsim

• Autor(a) principal: Silveira, Raynan Freitas
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/55838
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Restaurante; Restaurant; Filas; Queues; Dimensionamento; Dimensioning; Simulação; Simulation

O redimensionamento de uma linha de produção possui ligação direta com custos operacionais, pois a aplicação de um estudo nesta temática resulta em reduzir desperdícios. Em um restaurante, analisar este parâmetro é essencial para o bom gerenciamento do negócio, pois cuidar dos recursos para entregar valor ao cliente, reflete a qualidade associada ao serviço. O presente trabalho abordou os desafios de redimensionar o serviço de buffet de um restaurante de Natal-RN através da aplicação da Teoria das Filas e Simulação. O estudo se objetivou em propor cenários de melhorias no restaurante para garantir, por meio do redimensionamento dos balcões do buffet, ganhos operacionais. Dentre as etapas da pesquisa, é possível elencar o entendimento acerca do campo de estudo, no qual houve o conhecimento dos processos da empresa; também houve a criação do modelo conceitual; seguido do registro e coleta de dados, para alimentar o modelo computacional; houve a criação do modelo computacional, feita através do software FlexSim; utilizou-se dos métodos da validação, inferência e verificação do modelo para aproximar o modelo da realidade; para só então construir o modelo experimental, utilizado para rodar os diferentes cenários desejados. Foi constatado que o tempo médio na fila inicial poderia ser controlado melhor através do redimensionamento da quantidade de balcões do buffet do restaurante, havendo ganhos de cerca de 2 minutos nas filas de espera do self-service.