Formulação do sorvete de mirtilo (Vaccinium myrtillus) à base de farelo de arroz (Oryza barthii)

• Autor(a) principal: Macedo, Luiza Isadora Silva Coca de
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/53158
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Mirtilo; Farelo de arroz; Sorvete; Aproveitamento de resíduos; Blueberry; Rice bran; Waste utilization

O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma formulação teórica de um sorvete mais rico em fibras, vitaminas e minerais. Inicialmente, foi feito um estudo dos componentes principais selecionados: mirtilo e farelo de arroz. Em seguida, foram apresentadas todas as etapas para a produção industrial, desde a formulação do produto, o maquinário necessário para a fabricação, bem como o layout simplificado para a visualização da planta de produção. Posteriormente foram elaborados os balanços de massa e de energia de etapas desse produto, o estudo de viabilidade econômica, que abrange os custos necessários para se iniciar a linha de produção e obter uma estimativa do custo final do produto. Por fim, foi apresentada uma estação de tratamento de efluentes (ETE) para tratar a água advinda da área de produção, utilizando decantadores e reatores biológicos. Logo, esse produto mostra potencial dentro do mercado de gelados comestíveis pelo apelo funcional, ingredientes selecionados, pensando no ponto de vista nutricional na busca do consumidor por alimentos saudáveis. O estudo indica que este produto possui mercado comprador e pode ser líder de vendas. Seu custo unitário foi de R$22,49, de acordo com os custos considerados.